Pasta con calabaza y coco

Si te gusta la calabaza puedes elaborar múltiples platos con ella, desde cremas y bizcochos, a platos con arroz, patatas, pastas, etc. Asada queda muy sabrosa, pero necesita mucho tiempo de horno; sin embargo, al vapor, o rehogada, se cocina en poco tiempo y resulta estupenda. Este plato de pasta con calabaza, crema de coco y almendras es sabroso y fácil de elaborar, pues las hortalizas se rehogan simplemente.

En esta ocasión se emplea pasta integral, pero puede sustituirse por otro cereal integral, o, por una legumbre que te apetezca.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Calabaza, 600 gr
  • Puerro, 100 gr
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Almendras tostadas, 60 gr
  • Leche de coco, 200 gr
  • Salsa de soja, 40 gr
  • Chile o shichimi togarashi (optativo) c/n
  • Pimienta recién molida, c/n
  • Pasta integral corta, 320 gr

Nota: las cantidades hacen referencia a alimento neto, sin desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria

Elaboración de la pasta con calabaza y coco

Preparación

  • Pela, limpia y pesa la calabaza. Córtala en dados pequeños. Limpia, lava bien y pesa el puerro. Corta a lo largo en dos mitades, cada mitad en tiras, y después en dados.
  • Pica las almendras. Si están crudas puedes tostarlas antes de freír el puerro, o mientras se fríe. Mide el resto de ingredientes.

Elaboración

  1. Cuece la calabaza al vapor, en un cestillo en la olla súper rápida con 100 gr de agua, fuego mínimo, las dos rayas de presión visibles, y durante 2 minutos. Si no tienes olla súper rápida, cuece en tu olla habitual, hasta que esté al dente.
  2. Mientras tanto, a fuego bajo, rehoga el puerro en el aceite, y cuando esté casi blando incorpora las almendras picadas, la salsa de soja, la leche de coco, la pimienta y el chile. Mezcla, y cuando empiece a hervir incorpora la calabaza cocida, y deja un par de minutos a fuego mínimo.

Final y presentación

  • Cuece la pasta integral atendiendo las instrucciones del fabricante. Debe quedar al dente. Escurre bien la pasta.
  • Sirve una ración de pasta en el plato y sobre ella dispón una cuarta parte de la calabaza con leche de coco y almendras; o bien, mezcla toda la pasta con la salsa de calabaza y después sírvela en cada plato. Si te apetece, puedes incluir un poco de sésamo tostado por encima.

¡Que disfrutes!

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