Espinacas con ricotta y quinoa

La mezcla de espinacas con ricotta es muy apropiada para tomar con una pasta integral, con patatas cocidas o asadas, con arroz integral, o quinoa; con cualquiera de ellos queda un plato nutritivo y apetitoso.

La ricotta es lo mismo que el requesón; es un derivado lácteo producido a partir del suero que queda tras cuajar la leche para elaborar queso. Puedes utilizar, sin problema, cualquiera de los dos para elaborar este plato.

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Añade nueces u otro fruto seco; pasas para dale un toque dulce; y unas lascas de queso parmesano, con su sabor y aroma especiales.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Espinacas (hojas tiernas), 250 gr
  • Ricotta (requesón), 250 gr
  • Uvas pasas, 50 gr
  • Nueces, 40 gr
  • AOVE, 20 gr (2 c/s)
  • Quinoa, 200 gr
  • Agua o caldo vegetal, 400 gr
  • Queso parmesano, 20 gr
  • Sal, c/n

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de las espinacas con ricotta y quinoa

Preparación

  • Pesa o mide cada uno de los ingredientes. Si las pasas están muy secas ponlas en remojo de agua templada durante 30 minutos; y haz lascas el queso parmesano.

Elaboración

  • Enjuaga la quinoa y ponla a cocer, tapada, en el agua o caldo que hayas preparado. Cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo, y cuece durante 15 minutos.
  • Mientras tanto, pon en una sartén el aceite con las nueces y tuéstalas un poco; añade las pasa hidratadas, y escurridas; las espinacas, un poco de sal y una pizca de pimienta recién molida. Deja rehogar un par de minutos para que se reblandezcan las hojas. Añade el requesón, mezcla y retira del fuego.

Final y presentación

Cuando esté cocida la quinoa incorpórala a las espinacas con ricotta, nueces y pasas. Mezcla y sirve. Si prefieres, puedes poner la quinoa en el fondo del plato y por encima las espinacas.

Para finalizar, dispón unas lascas de queso parmesano, o de otro queso curado, por la superficie del plato.

¡Que disfrutes!

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