La mezcla de espinacas con ricotta es muy apropiada para tomar con quinoa, o, con pasta o arroz integrales. Con cualquiera de ellos queda un plato completo y apetitoso. Las patatas asadas o cocidas pueden ser otra alternativa.
Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos
Preparación: 5 min
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Elaboración: 15 min
Ingredientes (4 raciones)
- Espinacas (hojas tiernas), 250 gr
- Ricotta (requesón), 250 gr
- Uvas pasas, 50 gr
- Nueces, 40 gr
- AOVE, 20 gr (2 c/s)
- Quinoa, 200 gr
- Agua o caldo vegetal, 400 gr
- Queso parmesano (o grana padano), 20 gr
- Sal, c/n
Abreviaturas
AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente
Elaboración de las espinacas con ricotta
- Si las pasas están muy secas ponlas en remojo de agua templada durante 30 minutos. Haz lascas (o ralla) el queso parmesano.
- Enjuaga la quinoa y ponla a cocer, tapada, en el agua o caldo que hayas preparado. Cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo, y cuece durante 15 minutos.
- Mientras tanto, pon en una sartén el aceite con las nueces y tuéstalas un poco; añade las pasa hidratadas y escurridas, las espinacas, un poco de sal y una pizca de pimienta recién molida. Deja rehogar un par de minutos para que se reblandezcan las hojas.
Final y presentación
Cuando las espinacas estén cocinadas (balnditas, pero, con un verde brillante) añade la ricotta, mezcla bien y retira del fuego.
Sirve inmediatamente, caliente, sobre la quinoa y coloca por encima unas lascas de queso parmesano.
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¡Que disfrutes!
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