Espinacas con ricotta

La mezcla de espinacas con ricotta es muy apropiada para tomar con quinoa, o, con pasta o arroz integrales. Con cualquiera de ellos queda un plato completo y apetitoso. Las patatas asadas o cocidas pueden ser otra alternativa.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Espinacas (hojas tiernas), 250 gr
  • Ricotta (requesón), 250 gr
  • Uvas pasas, 50 gr
  • Nueces, 40 gr
  • AOVE, 20 gr (2 c/s)
  • Quinoa, 200 gr
  • Agua o caldo vegetal, 400 gr
  • Queso parmesano (o grana padano), 20 gr
  • Sal, c/n

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de las espinacas con ricotta

  1. Si las pasas están muy secas ponlas en remojo de agua templada durante 30 minutos. Haz lascas (o ralla) el queso parmesano.
  2. Enjuaga la quinoa y ponla a cocer, tapada, en el agua o caldo que hayas preparado. Cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo, y cuece durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, pon en una sartén el aceite con las nueces y tuéstalas un poco; añade las pasa hidratadas y escurridas, las espinacas, un poco de sal y una pizca de pimienta recién molida. Deja rehogar un par de minutos para que se reblandezcan las hojas.

Final y presentación

Cuando las espinacas estén cocinadas (balnditas, pero, con un verde brillante) añade la ricotta, mezcla bien y retira del fuego.

Sirve inmediatamente, caliente, sobre la quinoa y coloca por encima unas lascas de queso parmesano.

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¡Que disfrutes!

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