Espárragos verdes con huevo

Los espárragos verdes los puedes encontrar fácilmente en primavera, aprovecha su momento para acompañar platos de legumbres, pastas, arroces, carnes, etc. Su sabor y color hacen especiales los platos. Los espárragos verdes con huevo y pasta integral componen un plato delicioso muy fácil de elaborar, que te sirve como plato único para tu comida o cena.

El huevo lo puedes hacer a la plancha, escalfado, cocido, frito, etc., como prefieras.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración 15 min

Ingredientes (4 raciones)

• Espárragos verdes, 600 gr
• Cebolla tierna, 50 gr
• Ajo, 30 gr
• Huevos, 4
• Pasta integral, 320 gr
• AOVE, 40 gr (4 c/s)
• Sal, c/n
• Pimentón ahumado picante (opcional), c/n

Nota: las cantidades se refieren a la parte comestible del alimento, descontado el desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de los espárragos verdes con huevo

Preparación

1. Retira la parte dura de los espárragos, lava y corta en trozos de 2 cm aprox. Colócalos en una fuente de cristal con tapa para, luego, cocerlos en el microondas.
2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos en dados pequeños. Pesa la pasta y mide el aceite.

Elaboración

1. Cuece la pasta integral al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, pon los espárragos en el microondas, sin sal, a máxima potencia, y cuece durante 3 minutos. Deben quedar al dente. Añade un minuto más si fuera necesario.
2. En una sartén antiadherente con 3 c/s de aceite sofríe el ajo y la cebolla. Cuando estén dorados retira del fuego la sartén y reserva.

Final y presentación

1. Incorpora los espárragos cocidos a la sartén con la cebolla y el ajo. Saltea un par de minutos, añade la pasta cocida y mezcla bien, sin dejar de remover con cuidado. Retira del fuego y reserva.
2. Por último, cuaja los huevos en la misma sartén antiadherente untada de aceite: añade un huevo y deja cuajar a medio fuego. Cuando esté casi cuajado dale la vuelta con una paleta y retira en unos segundos.

Sirve una ración de pasta y espárragos verdes con huevo a la plancha por encima. Espolvorea el huevo con un poco de pimentón picante de La Vera.

Nota: emplea una espátula de silicona, o madera, para darle la vuelta al huevo y no arañar la sartén antiadherente.

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¡Que disfrutes!

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