Ensalada de pimiento verde y melocotón

Los platos refrescantes son los más deseados en la temporada de calor y las ensaladas con fruta son una forma magnífica de preparar una ensalada diferente y deliciosa, como esta de pimiento verde y melocotón de El Comidista.

Esta ensalada lleva pimiento verde que lo puedes cambiar por uno rojo, si quieres. Y, si no tienes melocotón, una nectarina o una paraguaya pueden quedar estupendas. Por otro lado, la burrata, que es un queso muy cremoso y especial, es sustituible por otro queso muy fresco o por requesón. Tú, eliges.

Otra ensalada con queso fresca y veraniega que te puede gustar es esta

El pimiento verde se marina en un vinagre suave con un poco de miel, y este marinado le da un punto al pimiento, sin restarle su sabor, que acompaña perfectamente al melocotón.

Tiempo de preparación: 15 min+ tiempo de marinado

Preparación: 5 minutos, y 90 minutos para el marinado

Elaboración: 10 min

Ingredientes (2 raciones)

  • Pimiento verde, 100 gr
  • Berros (o rúcula, brotes verdes, etc.), 100 gr
  • Melocotón, 300 gr
  • Ricotta, 100 gr

Para el aliño

  • AOVE, (2 c/s)
  • Vinagre suave (de arroz o manzana), 1 c/p
  • Zumo de limón, 1 c/s
  • Sal, c/n

Para el marinado

  • Vinagre suave, 150 gr
  • Miel, 2 c/p
  • Sal, c/n

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Nota: las cantidades se refieren a la parte comestible del alimento (sin hueso, piel, semillas, etc.)

Elaboración de la ensalada de pimiento verde y melocotón

Preparación

  • Lava el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas. Corta en rodajas, o en tiras, y colócalas en un recipiente de cristal. Mide el vinagre, la miel y la sal para el marinado.
  • Pon el marinado en un recipiente al fuego, remueve y cuando empiece a hervir retíralo del fuego y vierte sobre el pimiento. Deja reposar al menos hora y media.
  • Pon en un frasco de cristal los ingredientes para el aliño, cierra el bote, agita, y listo. Reserva hasta el momento de servir la ensalada.

Elaboración

Retira el pimiento del marinado. Pela y corta en gajos, o en dados, el melocotón.

Final y presentación

Coloca en una fuente, o en cada plato, los brotes verdes a continuación el pimiento marinado y el melocotón. Riega con el aliño y distribuye el queso fresco por encima.

¡Que disfrutes!

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