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Los platos refrescantes son los más deseados en la temporada de calor y las ensaladas con fruta son una forma magnífica de preparar una ensalada diferente y deliciosa, como esta de pimiento verde y melocotón de El Comidista.
Esta ensalada lleva pimiento verde que lo puedes cambiar por uno rojo, si quieres. Y, si no tienes melocotón, una nectarina o una paraguaya pueden quedar estupendas. Por otro lado, la burrata, que es un queso muy cremoso y especial, es sustituible por otro queso muy fresco o por requesón. Tú, eliges.
Otra ensalada con queso fresca y veraniega que te puede gustar es esta
El pimiento verde se marina en un vinagre suave con un poco de miel, y este marinado le da un punto al pimiento, sin restarle su sabor, que acompaña perfectamente al melocotón.
Tiempo de preparación: 15 min+ tiempo de marinado
Preparación: 5 minutos, y 90 minutos para el marinado
Elaboración: 10 min
Ingredientes (2 raciones)
- Pimiento verde, 100 gr
- Berros (o rúcula, brotes verdes, etc.), 100 gr
- Melocotón, 300 gr
- Ricotta, 100 gr
Para el aliño
- AOVE, (2 c/s)
- Vinagre suave (de arroz o manzana), 1 c/p
- Zumo de limón, 1 c/s
- Sal, c/n
Para el marinado
- Vinagre suave, 150 gr
- Miel, 2 c/p
- Sal, c/n
Abreviaturas
AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/n = cantidad necesaria o suficiente
Nota: las cantidades se refieren a la parte comestible del alimento (sin hueso, piel, semillas, etc.)
Elaboración de la ensalada de pimiento verde y melocotón
Preparación
- Lava el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas. Corta en rodajas, o en tiras, y colócalas en un recipiente de cristal. Mide el vinagre, la miel y la sal para el marinado.
- Pon el marinado en un recipiente al fuego, remueve y cuando empiece a hervir retíralo del fuego y vierte sobre el pimiento. Deja reposar al menos hora y media.
- Pon en un frasco de cristal los ingredientes para el aliño, cierra el bote, agita, y listo. Reserva hasta el momento de servir la ensalada.
Elaboración
Retira el pimiento del marinado. Pela y corta en gajos, o en dados, el melocotón.
Final y presentación
Coloca en una fuente, o en cada plato, los brotes verdes a continuación el pimiento marinado y el melocotón. Riega con el aliño y distribuye el queso fresco por encima.
¡Que disfrutes!
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