Ensalada de pimiento con melocotón

En primavera y verano la variedad de frutas es mayor que en otras épocas del año; aprovecha esta posibilidad para elaborar platos refrescantes, como las ensaladas, con hortalizas y frutas de temporada. La ensalada de pimiento verde con melocotón y ricotta es una opción diferente a la ensalada convencional, además de que resulta muy sabrosa pues el pimiento se marina en vinagre y miel.

También lleva hojas verdes como berros, rúcula, brotes tiernos de espinacas, o, mezcla de ellas. Como prefieras. Finalmente, se aliña con una vinagreta, que tiene un toque de limón.

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Otra ensalada, que te puede gustar, con fruta de verano es esta con higos.

La receta original es de el comidista

Tiempo aproximado de elaboración: 10 minutos + el marinado

Preparación: marinado, 90 min

Elaboración: 10 min

Ingredientes (4 raciones)

Para el pimento marinado

  • Pimento verde, 100 gr
  • Vinagre de arroz, o de manzana, 150 gr
  • Miel, 15 gr
  • Sal, 1 c/c

Para la ensalada

  • Melocotón, 400 gr
  • Rúcula, o berros, 100 gr
  • Ricotta, o queso fresco, 200 gr

Para la vinagreta

  • AOVE, 4 c/s
  • Vinagre, 1 c/s
  • Zumo de medio limón
  • Sal, c/n

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de la ensalada de pimiento verde con melocotón

Preparación

  1. Lava el pimiento y córtalo en rodajas finas; ponlo en un recipiente. Mezcla el vinagre con la miel y la sal, calienta hasta que hierva; vierte sobre el pimiento y déjalo reposar durante 1 hora y media a temperatura ambiente. También lo puedes mantener en la nevera hasta una semana.
  2. Mide los ingredientes de la vinagreta, ponlos en un frasco de cristal con tapa, cierra bien, y agita hasta que hacer una emulsión.

Elaboración

  1. Una vez el pimiento está marinado, pela y corta el melocotón en gajos.
  2. Dispón la rúcula, los brotes, o los berros, en el fondo de un plato y sobre ellos coloca el melocotón troceado. Distribuye las rodajas de pimiento por encima; finalmente reparte la ricotta o el queso fresco  desmenuzado.
  3. Vierte la vinagreta por encima y añade un poco de pimienta negra recién molida.

¡Que disfrutes!

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