Ensalada campera de alubias y pasta

La ensalada campera de alubias con pasta sustituye perfectamente a la que, normalmente, se prepara con patatas.

Pero, además, las alubias con la pasta se complementan en proteínas y juntas aportan una proteína de alta valor biológico.

Por eso, un plato de ensalada campera de alubias con pasta y hortalizas puede ser un plato completo para una comida.

No sería necesario añadir ni atún ni huevo cocido, sólo tienes que aliñar con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de Jerez.

Si utilizas una pasta con una forma especial, pones alubias canela, rojas o negras y añades hortalizas de colores diferentes tendrás una  ensalada campera más divertida y con más color.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Alubias canela, 150 gr (secas) 300 gr (cocidas)
  • Pasta, 150 gr
  • Pimientos rojos, verdes y amarillos, 250 gr
  • Cebolleta, 100 gr
  • Tomate maduro, 200 gr
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
  • Vinagre de Jerez, 1 c/s
  • Sal, c/n
  • Perejil picado (optativo), 1 c/s
  • Semillas de sésamo tostado (optativo), 1 c/s

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria

Elaboración de la ensalada campera de alubias con pasta

El día previo a la elaboración de la ensalada de alubias, prepara un bol con medio litro de agua y pon en remojo las alubias después de enjuagarlas para quitarles el polvo que puedan tener.

El remojo debe durar 10-12 horas para que las legumbres queden bien hidratadas.

Si utilizas legumbres precocidas sólo tienes que escurrirlas y enjuagarlas un momento antes de preparar la ensalada.

También puedes utilizar las alubias remojadas y congeladas que puedas tener.

Preparación

Utiliza la olla súper rápida para cocer las alubias: pon en la olla las alubias con el agua de remojo, añade un poco de sal y tapa con la tapa de presión.

Calienta a fuego máximo hasta que suba la válvula y se vean las dos rayas de presión. Entonces, baja el fuego al mínimo y programa 7 minutos. Pasado este tiempo retira la olla del fuego y deja que baje la válvula de presión por completo.

Saca las alubias de la olla, escúrrelas y deja enfriar extendidas en una bandeja.

Mientras se cuecen las alubias,  cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y después las escurres y dejas enfriar extendidas en otra bandeja.

Lava y limpia las hortalizas y después pésalas.

Elaboración

  1. Corta las hortalizas en dados pequeños y ponlas en una ensaladera grande (que sirva para mezclar luego toda la ensalada).
  2. En un frasco de cristal con tapa: pon sal y el vinagre, agita para deshacer la sal un poco. Luego, añades el aceite y vuelves a agitar hasta que quede una vinagreta bien mezclada.
  3. Cuando las alubias y la pasta estén tibias añádelas a la ensaladera de hortalizas, incorpora la vinagreta y mezcla todo bien y con mimo.
  4. Puedes añadir perejil picado en este momento y mezclar con todos los ingredientes o dejarlo para ponerlo por encima al final.

 

Final y presentación

Después de mezclar prueba la ensalada para saber si tienes que rectificar de sal, vinagre o aceite.

Debe quedar a tu gusto: algunas veces puede faltar sal, vinagre o aceite; otras veces puede que te haya quedado salada o con mucho vinagre y tendrás que añadir algo más de hortalizas.

Si no te gusta el vinagre o te parece muy fuerte puedes utilizar zumo de limón.

Sirve tibia la ensalada campera de alubias con pasta y hortalizas: coloca una ración en un plato y añade sésamo tostado por encima.

¡Que disfrutes!

¿Qué te ha parecido?
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
1 votos
Cargando…

Artículos Relacionados