Crema de Calabaza, Comino y Canela

La calabaza es una hortaliza que ha formado parte de la cocina popular desde siempre. Acompañaba a las legumbres en los potajes o daba color a un plato de simples patatas, incluso se troceaba y cocía livianamente en arrope (zumo de uva muy reducido), para hacer calabaza en conserva, un dulce para todo el año.

La crema de calabaza calentita en invierno y fría en verano, condimentada con diferentes especias, es un plato sencillo que puedes elaborar de forma fácil y resultar exquisito.

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Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones):

  • Calabaza sin piel ni pepitas, 500 g
  • Patatas peladas, 100 g
  • Agua o de caldo de verduras, 500 gr
  • Rama de canela, 1/2 rama
  • Comino molido, 1 c/p
  • Anís estrellado, 1 pieza; o 1/2  c/c de anís en grano
  • Curry en polvo, 1/2  c/c
  • Pimienta negra recién molida, 1/2 c/c
  • Semillas de sésamo (ajonjolí) tostado, 1 c/p
  • Sal, c/n
  • AOVE, 4 c/s o 40 gr

Abreviaturas

C/c = cuchara café; c/p = cuchara postre; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente.

AOVE: aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de la crema de calabaza

Preparación

  • Tuesta las semillas de sésamo: pon el sésamo en un recipiente extendido, a fuego medio y sin dejar de mover, pues se puede quemar y para que se tueste uniformemente. Apartar del fuego cuando esté dorado, dejar enfriar y guarda en un frasco de cristal.
    El sésamo se vuelve mucho más oloroso cuando está tostado, su aroma recuerda a almendras tostadas.
  • Pela, lava y pesa las patatas y la calabaza. Trocea groseramente.
  • Pesa o mide el resto de ingredientes.

Elaboración

  1. En la olla superrápida pon la calabaza, las patatas troceadas, el caldo y la sal. Cierra la olla y cuece 2 minutos, con las dos rayas de presión a la vista.
  2. Cuando baje la presión y se pueda abrir la olla, añade la canela, comino, anís, curry y pimienta; y deja en infusión hasta que esté tibia la olla. Retira la rama de canela, la estrella de anís, y un poco de caldo. Tritura con la batidora, en la misma olla.
  3. También puedes poner a cocer todos los ingredientes a la vez, si no tenéis tiempo. Pero, tiene un aroma más fresco si dejas las especias en infusión unos 30 minutos.
  4. Comprueba el punto de sal y si está a tu gusto de espesa: puedes añadir caldo retirado si fuera necesario.
  5. Con ayuda de la batidora, emulsiona la crema añadiendo a hilo 3 cucharadas del aceite de oliva. Si añades el aceite al final, mantiene todas sus propiedades intactas como su aroma y sabor fresco.

Final y presentación

Vuelve a calentar la crema de calabaza a fuego lento unos minutos para sacar el aire que le ha cogido con el triturado, así queda más fina. Sirve caliente.

Puedes servir  la crema de calabaza en cuenco, con un poco de ajonjolí tostado y unas gotas de AOVE por encima

¡Que la disfrutéis!

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