Crema de Calabaza, Comino y Canela

La calabaza es una hortaliza que ha formado parte de la cocina familiar desde que recuerdo. Acompañaba a las legumbres en los potajes o daba color a un plato de simples patatas,  y en algunas casas de costumbres más tradicionales, se troceaba y cocía livianamente en arrope (zumo de uva muy reducido), así tenían calabaza en conserva, un dulce para todo el año.

Ahora preparo muchas veces crema de calabaza, calentita en invierno y fría en verano. La hago con unos condimentos una vez y a la siguiente le pongo otros, es más divertido. Hoy os cuento la receta de calabaza más aromática que he hecho.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes (4 raciones):

  • 500 g calabaza sin piel ni pepitas
  • 100 g patatas peladas
  • ½ litro agua o de caldo de verduras
  • ½ rama de canela
  • c/p comino molido
  • 1 estrella de anís o 1/2  c/c de anís en grano
  • c/c curry en polvo
  • c/c pimienta negra recién molida
  • c/s semillas de sésamo (ajonjolí) tostado
  • c/n sal
  • 4 c/s o 40 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE): 3 para emulsionar y 1 para emplatar.

Traducción de medidas:

C/c = cuchara café; C/p = cuchara postre; C/s = cuchara sopera; C/n = cantidad necesaria.

AOVE: aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Tostar semillas sésamo
  2. Yo tuesto dos cucharadas soperas de sésamo de una vez, y los guardo en un botecito de cristal (reutilizo los que se me acaban de nuez moscada, orégano, etc).
  3. Poner el sésamo en un recipiente extendido y ya caliente, a fuego medio, sin dejar de mover, pues se pueden quemar y para tostarlo uniforme mente; apartar del fuego cuando esté dorado. Dejar enfriar y guardar en cristal.
    El sésamo se vuelve mucho más oloroso cuando está tostado, su aroma me recuerda a almendras tostadas, me encanta.

Crema de calabaza

  1. En la olla superrápida poner la calabaza y las patatas troceadas, añadir el caldo y sal. Cocer a presión con las dos rayas, 2 minutos.
  2. Cuando baje la presión y se pueda abrir la olla, añadir la canela, comino, anís, curry y pimienta, dejar en infusión hasta que esté tibia la olla. Apartar la rama de canela y la estrella de anís, retirar un poco de caldo (es más fácil así controlar el espesor de la crema) y triturar.
  3. También podéis poner a cocer todos los ingredientes a la vez, si no tenéis tiempo, pero me parece que tiene un aroma más fresco si se dejan las especias en infusión unos 30 minutos.
  4. Comprobar si está a vuestro gusto de espeso, podéis añadir el caldo retirado; comprobad el punto de sal.
  5. Añadir 2 cucharadas del aceite de oliva (yo lo añado a hilo) y emulsionar durante unos segundos. Volver a calentar la crema de calabaza a fuego dulce. (Le añado el aceite al final, para que sepa a crudo, con su aroma fresco, y además mantiene sus propiedades intactas)

Emplatado

Me gusta servir  la crema de calabaza en cuenco, con un poco de ajonjolí tostado y unas gotas de  aceite de oliva.

¡Que la disfrutéis!

Comentario

Las especias se las he puesto a mi gusto, pero vosotros podéis jugar con ellas y en las cantidades a vuestro gusto.

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