Alcachofas y Patatas en Salsa de Azafrán

Alcachofas y patas con azafrán: un plato de andar por casa, muy básico y muy sabroso.

El azafrán son filamentos que corresponden a los estigmas de una flor: la rosa del azafrán. Es una de las especias más apreciadas en la gastronomía por su aroma suave, sabor amargo y color amarillo dorado.

Uno de los azafranes mas apreciados es el procedente de Castilla la Mancha (España) que tiene denominación de origen protegida (DPO).

El azafrán lo puedes utilizar para pescado blanco, arroz, sopas, guisos de legumbres, caldos, etc.

Por otro lado, el invierno es el tiempo de las alcachofas, aprovecha este manjar cuando está en su punto de sazón para preparar platos con el sabor tan característico de esta hortaliza.

Tiempo aproximado de elaboración: 35 min (en olla súper rápida)

Preparación: 20 min

Elaboración:15 min (cocción 2 min)

Ingredientes (4 raciones)

  • Alcachofas, 8 piezas
  • Patatas peladas, 400 gr
  • Azafrán, 1/2 c/c
  • Puerro. 100 gr
  • Cebolla tierna o de las dulces, 100 gr
  • Ajo, 100 gr
  • Tomates secos (optativo), 2 hojas
  • Vino blanco seco, 100 ml
  • Aceite oliva virgen, 4 c/s (40 gr)
  • Agua o caldo verduras o caldo de jamón, 750 gr (ml)
  • Sal, c/n
  • Almendra (en cubitos o láminas) tostada, 4 c/p (opcional)

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración del guiso de alcachofas y patatas con azafrán

Preparación de los ingredientes:

  • Mide el ½ litro caldo y el vino y reservar cada uno en su envase.
  • Limpia el puerro, la cebolla y el ajo; pesa y pícalos finamente. Reserva.
  • Pela, pesa y trocea, en dados de tamaño bocado, las patatas y reserva.
  • Si vas a poner tomate seco córtalo en dados pequeños.

Cómo arreglar las alcachofas

Utiliza guantes para limpiar las alcachofas pues se oxidan rápidamente y manchan las manos: son manchas difíciles de quitar de la piel.

  1. Corta un limón y colócalo en la zona de trabajo: el truco para que las alcachofas no se pongan negras es frotar muy bien con limón cada alcachofa que has limpiado de hojas.
  2. Retira de las alcachofas todas las hojas duras, después, con el pelador de verduras pela los tallos y elimina las bases de las hojas que hayan podido quedar.
  3. Por último, corta los extremos de los tallos.
  4. Corta longitudinalmente las alcachofas en dos trozos. También la puedes cortar por el tallo y trocearlo.
  5. Pone en la olla súper rápida el aceite a calentar a medio fuego y añade la cebolla y el ajo.
  6. Cuando empiece a transparentar la cebolla, añade las patatas y el azafrán, mezcla bien y deja sofreír unos momentos.
  7. Pasados un par de minutos, añade el vino y deja que reduzca un poco, seguidamente añade el puerro y el caldo templado.
  8. Sube el fuego y, cuando empiece a hervir, incorpora las alcachofas; añade la sal y cierra la olla con su tapa  de presión.
  9. Cuando se vean las dos rayitas de la válvula baja el fuego y cuece las alcachofas y patatas durante 2 minutos.  Pasado ese tiempo, retira del fuego.

Nota: si haces el guiso en una olla tradicional debes aumentar el tiempo de la cocción hasta los 30-40 min.

Final y presentación

Recuerda que hay que dejar bajar la válvula por completo para abrir la olla súper rápida.

Cuando hayas abierto la olla prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

Emplatado

Dispón las alcachofas y las patatas con azafrán en el fondo del plato y añade unas cucharadas de salsa.y reparte por la superficie unos cubitos de almendra tostada si te gusta.

Comentario

A este plato le va muy bien unos daditos de jamón serrano: rehógalo con la cebolla ya transparente, antes de poner las patatas.

En este caso hay que tener la precaución de poner menos sal pues el jamón serrano ya contiene bastante.

Si te sobra caldito del guiso de alcachofas y patatas con azafrán guárdalo para luego aromatizar una sopa, por ejemplo.

Si no puedes utilizar alcachofas frescas utiliza congeladas: tienen todas sus propiedades nutricionales, si la cadena de frío ha sido respetada.

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¡Que disfrutes!

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