Acelgas Rojas y Patata con Salsa Tártara

Un simple plato de acelgas y patatas cocidas al vapor servido con salsa mayonesa puede resulta especial.

Sólo tienes que utilizar acelgas rojas, que tienen un color precioso, y añadir a la salsa mayonesa algunas alcaparras y pepinillos.

A la mayonesa con pepinillos, alcaparras y cebolleta se le llama salsa tártara

Las acelgas y patatas cocidas al vapor tienen un sabor más intenso que cuando se cuecen en agua. Esto se debe a que en la cocción al vapor no hay contacto de los alimentos con el agua: los componentes que dan sabor no pasan al agua donde se diluirían y perderían al escurrir la verdura; igualmente pasa con los nutrientes.

La cocción al vapor es la técnica culinaria que mantiene mejor la calidad nutricional de un alimento, especialmente de las hortalizas y verduras.

Las hortalizas cocidas de esta manera y servidas únicamente con AOVE están exquisitas, pero puedes elaborar la salsa tártara y así podrás elegir.

Las acelgas son hortalizas pero, como son hojas, se les llama verduras; otros ejemplos son las espinacas, las borrajas y lechugas.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 15 min.

Cocción: 3 min.

Ingredientes (cuatro raciones):

  • Acelgas rojas, 600 gr
  • Patatas, 500 gr
  • Agua, 100 gr
  • Sal, c/n

Para la salsa tártara

  • AOVE, 250 gr
  • Huevo L, 1 h
  • Cebolleta, 10 gr
  • Alcaparras, 10 gr
  • Pepinillos agridulces, 10 gr
  • Mostaza de Dijón, ½ c/p
  • Sal y pimienta recién molida., c/n

Recuerda que todas las cantidades se refieren a parte comestible, es decir, en limpio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/p = cuchara de postre; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración de las acelgas rojas y patata con salsa tártara

  1. Prepara los ingredientes: lavar muy bien  las hojas de acelga enteras en agua abundante, si es preciso da varias aguas. Pela las patatas. Pesa y mide cada ingrediente.
  2. Trocea las acelgas y haz rodajas gruesas las patatas (de esta manera se cocerán al tiempo que las acelgas).
  3. En la olla superrápida pon 100 ml de agua y colocar la rejilla de cocer al vapor, pon las hortalizas dentro y cierra la olla con su tapa de presión.
  4. Calienta hasta ver las dos rayas de la válvula de vapor; baja el fuego en ese momento al mínimo y programa 2 minutos. Pasado ese tiempo retira la olla del fuego y deja enfriar.
  5. Mientras, prepara la salsa tártara.

Elaboración de salsa tártara

La receta de la salsa tártara la aprendí hace años de Cristina Galiano.

  1. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredientes, mete la batidora hasta el fondo, bien apoyada y comienza a batir sin moverla del sitio, a potencia máxima.
  2. Verás como empieza ha hacerse la emulsión del aceite con el huevo, sigue sin mover la batidora.
  3. Cuando la emulsión ocupe todo el vaso comienza a hacer movimientos de arriba hacia abajo lentamente para mezclar bien todo.
  4. En par de minutos estará lista la salsa tártara, que como podéis ver es una salsa derivada de la mayonesa.

Alguna vez, en vez de triturar las alcaparras, pepinillos y la cebolleta prueba a ponerlos troceados en daditos dentro de la mayonesa.

También puedes  cocer el  huevo y picarlo con el resto de ingredientes, luego agregas el aceite y unas gotas de vinagre y tendrás una vinagreta tártara.

Final y presentación

  • Saca las hortalizas de la olla en el momento de servir (lo ideal es cocerlas justo para la hora de comer)
  • Coloca unas rodajas de patata en un lado del plato, a su lado las acelgas y una cucharada de salsa tártara.

Tendrás un plato de verdura estupendo para la cena, por ejemplo.

¡Que disfrutes!

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