Hortalizas y crema de coco con tofu y pasta

Cualquier plato de pasta, arroz, o legumbres, queda redondo si incluye una buena cantidad y variedad de hortalizas. Además puedes aportar aromas diferentes al incluir algún aceite aromatizado, o de semilla como el sésamo, de fruto seco como el de nuez, o un aceite virgen de coco. O, puedes optar por dar más cremosidad con una crema de almendra, de coco, de avena, etc. Hay muchas alternativas, y como ejemplo tienes un plato de pasta y tofu acompañado de hortalizas con crema de coco.

La crema de coco para cocinar se usa como la nata o crema de leche y es más espesa que la leche de coco. Puedes encontrarla fácilmente en supermercados junto a otras cremas como la de almendra, de avena, de arroz, etc. Son muy interesantes como sustitutos de la nata en aquellos platos que la contienen como esta quiche.

Tiempo aproximación de elaboración: 25 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Tofu, 400 gr
  • Pasta (mejor, integral), 150 gr
  • Pimientos rojos y verdes, 300 gr
  • Calabacín, 200 gr
  • Cebolla, 100 gr
  • Chile en polvo, c/n (u otro picante que te guste)
  • Sal, c/n
  • AOVE suave, 40 gr (4 c/s)
  • Crema de coco, 200 gr

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria o suficiente

Elaboración de las hortalizas y crema de coco con tofu

Preparación

  • Pesa los ingredientes. Escurre el tofu, sécalo y corta en dados de tamaño bocado. Limpia, lava las hortalizas y corta en dados pequeños.
  • Prepara una cacerola para cocer la pasta y una sartén antiadherente para dorar el tofu y rehogar las hortalizas.

Elaboración

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, dora el tofu en la sartén con unas gotas de aceite. Una vez dorado reserva aparte y, en la misma sartén, rehoga las hortalizas a fuego medio-alto con un poco de sal y picante. Cuando las hortalizas estén al dente añade la crema de coco y mezcla bien.

Final y presentación

Mezcla el tofu y la pasta cocida. En el momento de servir puedes hacerlo de dos maneras: por un lado el tofu mas la pasta salteados con una cucharada de aceite de sésamo y disponer las hortalizas con crema de coco por encima; o bien, mezclar todo en la sartén y servir.

¡Que disfrutes!

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