Estofado de ternera con coliflor y aroma de pimentón

El estofado de ternera con coliflor es un plato sencillo que se elabora en olla tapada, para que no se escape nada de vapor y los ingredientes se puedan cocer en su jugo.

En Comino y Canela la olla súper rápida es la olla elegida para cocinar por los motivos que puedes ver aquí, pero, puedes hacer un estofado en cualquier recipiente siempre que lo mantengas tapado.

Si utilizas un recipiente abierto del que se va evaporando el agua poco a poco estarás haciendo es un guiso y no un estofado.

Como la ternera y la coliflor tienen tiempos tan distintos de cocción habrá que cocer primero la carne y después la coliflor o cualquier hortaliza que quisieras utilizar.

En este estofado se estofaría primero la carne, luego las patatas y por último la coliflor.

Aunque parezca una pérdida de tiempo incorporar ingredientes por etapas la calidad final del estofado compensa el entretenimiento: las hortalizas mantienen mejor su riqueza nutricional, textura y sabor.

El pimentón de la Vera le aporta al estofado un toque ahumado que casa muy bien con la carne y la coliflor.

Ésta puede ser una manera más apetitosa de comer la coliflor para aquellas personas que les resulta su sabor muy fuerte y no saben cómo tomarla.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 10 min

Elaboración: 20 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Carne de ternera (para guisar), 600 gr
  • Cebolla, 200 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Tomates secos, 4 hojas
  • Pimentón de la Vera, 1 c/c
  • Sal y pimienta negra (recién molida), c/n
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 c/s (40 gr)
  • Vino blanco seco, 100 gr
  • Coliflor, 400 gr
  • Patata (opcional), 300 gr

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café; c/n = cantidad necesaria

Elaboración del estofado de ternera con coliflor

Preparación

  • Limpia de grasa y telillas la ternera y córtala en trozos de tamaño bocado.
  • Pela la cebolla y los ajos. Pésalos y corta en brunoise (dados pequeños). También los tomates secos.
  • Pesa y lava la coliflor y divídela en ramilletes.
  • Mide el aceite, el vino y el pimentón .
  • Dispón todos los ingredientes en unos cuencos en la zona de trabajo.

Elaboración

  1. Pon el aceite la cebolla y el ajo en la olla súper rápida, sofríe unos momentos e incorpora los trozos de ternera: remueve con cuchara de madera y rehoga unos segundos.
  2. Después, añade el pimentón (que puede ser picante) y mezcla bien para inmediatamente incorporar el vino la sal y la pimienta.
  3. Cierra la olla con la tapa de presión y sube el fuego al máximo. Cuando se vean las dos rayas de la válvula de presión baja el fuego al mínimo y programa 7 minutos.
  4. Cumplido el tiempo, retira la olla del fuego y deja que se despresurice a temperatura ambiente.
  5. En el momento que la olla se pueda abrir, prueba de sal y pimienta y rectifica si fuera necesario. Este sería el momento para añadir los dados de patata y cocer durante 2 minutos. Después se cocería la coliflor.
  6. Tras cocer la carne y las patatas, destapa la olla e incorpora la coliflor y vuelve a tapar para cocer durante 1 minuto (con las dos rayas de presión siempre a la vista).
  7. Retira la olla del fuego y deja enfriar.

Final y presentación

Si al abrir la olla la salsa está muy líquida puedes triturar algo de patata para espesarla un poco.

Sirve caliente y en plato hondo el estofado de ternera con coliflor, acompañado de una rebanada de pan integral con semillas.

Comentario

Puede que tengas coliflor cocida que te haya sobrado, en este caso incorpórala al estofado cuando esté acabado.

También puedes cocer la coliflor al vapor previamente y luego añadirla al estofado de ternera.

¡Que disfrutes!

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