Ensalada de alubias con melocotón y aguacate

Las alubias con melocotón y aguacate son un plato fresco y nutritivo: para comer legumbres de otra forma.

Es un plato claramente veraniego por la presencia del melocotón y porque se come fría.

Lo importante es que te atrevas a jugar con alimentos que no mezclas normalmente y, que sin embargo, te pueden ayudar a enriquecer tu cocina y hacerla, por tanto, menos aburrida.

Para elaborar este plato puedes utilizar la legumbre que quieras o tengas a mano: con garbanzos seguro que resulta muy rica.

También, puedes cambiar de fruta procurando que haya distintos colores y, no sólo por el aspecto visual, sino por la variedad de nutrientes que se consigue.

Otro recurso para variar las ensaladas de legumbres es utilizar vinagretas diferentes cada vez: hay vinagres varios, limón, aceites aromatizados, hierbas frescas, etc.

Tiempo aproximado de elaboración: 15 min

Preparación: 10 min

Elaboración: 5 min

Ingredientes (4 raciones)

  1. Alubias blancas, 300 gr (secas) o 600 gr (crudas)
  2. Melocotón, 250 gr
  3. Aguacate en su punto, 250 gr
  4. Cebolleta, 100 gr
  5. Limón, zumo de una pieza
  6. Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 ml)
  7. Comino molido, 1 c/c
  8. Sal, c/n
  9. Albahaca o menta picada (opcional), 1 c/s

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de postre; c/n = cantidad necesaria

Elaboración de ensalada de alubias con melocotón y aguacate

Puedes utilizar alubias blancas cocidas en conserva en caso de urgencia.

Las legumbres cocidas en casa mantienen más nutrientes: las cueces en el mismo agua del remojo y luego sólo las tienes que escurrir.

Sin embargo, las legumbres en conserva las tienes que enjuagar antes de utilizarlas y pierden minerales arrastrados por el agua .

Para cocer bien las alubias:

  1. Enjuaga las legumbres, ponlas en agua limpia y deja en remojo durante 12 horas.
  2. Pon en la olla súper rápida las legumbres con el agua de remojo y sal, tapa la olla con la tapa de presión y pon a fuego máximo hasta que veas las dos rayas de presión de la válvula.
  3. Entonces, baja el fuego al mínimo y cuece durante 6 min. Retira del hogar y deja que se enfríe a temperatura ambiente para destapar la olla.
  4. Saca las alubias y coloca en un recipiente de cristal, deja enfriar y mete en el frigorífico  hasta que las vayas a utilizar.

Para la ensalada de alubias y melocotón:

  1. Prepara los ingredientes: escurre bien las alubias; pela y pesa las frutas y la cebolla; lava el limón, haz el zumo y mide el aceite.
  2. Pica el melocotón y aguacate en dados (de 1 cm aprox.) y la cebolla en dados muy pequeños (brunoise).
  3. En un frasco de cristal con tapa, mezcla el zumo de limón con el comino y la sal para diluirla, luego añades el aceite, cierras bien el frasco y agitas para que se emulsione.
  4. Pon en una ensaladera las alubias, las frutas y la cebolla picadas; añade la emulsión anterior.
  5. Mezcla todos los ingredientes con mucho mimo para que los dados de aguacate no se rompan.
  6. Prueba la ensalada para ver si está sabrosa. Si no fuera así, añade más sal, zumo o comino hasta que esté en su punto.
  7. Reserva en el frigorífico hasta la hora de servir, bien tapada.

Final y Presentación

Pica unas hojas de albahaca fresca o de menta (a tu gusto).

Coloca la ensalada en cuencos o copas y pon por encima un poco albahaca picada.

¡Que disfrutes!

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