Ensalada de Trigo y Garbanzos con Albahaca y Tomate

La ensalada de trigo y garbanzos con albahaca y tomate es una versión del tabulé: se ha sustituido el cuscús por un cereal y una legumbre y el cilantro por albahaca.

Esta ensalada es una manera más de variar y combinar los cereales y las legumbres para enriquecer tus menús diarios.

El trigo lo puedes encontrar en formas variadas: pasta, sémola (cuscús), grano entero precocido y en granos partidos precocidos (bulgur). Aparte de la harina refinada y harina integral.

También puedes utilizar otro cereal: arroz, maíz, cebada perlada. Igualmente, tambien puedes elegir otra legumbre.

Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Preparación: 20 min

Elaboración: 10 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Garbanzos, 200 gr (400 gr si son cocidos)
  • Trigo precocido, 200 gr
  • Tomates muy rojos, 300 gr
  • Cebolleta, 200 gr
  • Zumo de 1,5-2 limones
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
  • Albahaca o menta fresca picada, 2 c/s
  • Sal, c/n

Abreviaturas

C/s= cucharas soperas; c/n= cantidad necesaria, al gusto.

Elaboración de la ensalada de trigo y garbanzos con albahaca y tomate

Preparación

  1. Enjuaga los garbanzos y ponlos en agua durante 12 horas.
  2. Cuece en la olla súper rápida los garbanzos con el agua del remojo y un poco de sal: cierra la olla con la tapa de presión y pon a fuego máximo hasta que se vean las dos rayas de la válvula.
  3. En ese momento, baja al mínimo y deja cocer 6 minutos. Abre la olla cuando esté fría y cuela los garbanzos y extiende en una bandeja para que se enfríen.
  4. Cuece el trigo en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuela una vez cocido y extiende en una superficie para que enfríe.
  5. Mientras cuecen los garbanzos y el trigo, lava la albahaca y sécala con papel de cocina; pela y pesa la cebolla, lava y pesa el tomate (sin el pezón).

Elaboración

  1. Haz el zumo de limón y ponlo en un frasco que cierre con tapa, añade el aceite y un poco de sal: cierra y agita para mezclar muy bien.
  2. Mientras se enfrían garbanzos y trigo, pica en daditos las hortalizas y muy finamente la albahaca. Mete en un bol grande y reserva.
  3. Una vez fríos los garbanzos y el trigo, añádelos a las hortalizas y la albahaca e incorpora el aderezo preparado: mezcla muy bien.
  4. Prueba y, si fuera necesario, rectifica de sal o/y limón.

Final y presentación

Deja macerar al menos media hora para que los garbanzos y el trigo tomen todo el sabor del limón y la albahaca.

Cubre con film o pon en un recipiente bien cerrado y pásalo al frigorífico si no la vas a consumir en el momento.

Sirve la ensalada de trigo y garbanzos en bol de cristal o en plato, con una ramita de la hierba aromática que hayas utilizado.

¡Que disfrutes!

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