Migas con Uvas

Esta receta contiene gluten

Las migas no son otra cosa que pan de varios días, remojado, desmenuzado y frito-asado lentamente en aceite con ajos. Luego viene la guarnición, ahí puedes utilizar frutas y hortalizas de temporada, en esta ocasión uvas; y si quieres completar el plato, las puedes servir con huevos, carne, etc.

En verano también puedes comerlas con melón; y con pepino crujiente están riquísimas también.

“Si sobran migas (por raro que suene), se pueden tomar con chocolate a la taza o con leche”

No es necesario freír las migas de pan en aceite donde se hayan frito chorizos, tocino etc. Puedes freír las migas en aceite de oliva virgen extra donde  se han frito unos ajos.

Las migas elaboradas de esta manera son mucho más digestivas y no te quedas con la sensación de hinchazón después de comerlas. Son mucho más sanas y a la vez muy ricas.

Desde el punto de vista nutricional, es más saludable utilizar pan integral en vez de pan blanco. Así lo hacemos.

Tiempo aproximado de elaboración: 35-40 minutos

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Pan integral de buena calidad y de tipo hogaza, 600 gr
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra), 6 c/s
  • Ajo (según gusto), 4-6 dientes
  • Agua, 180 ml
  • Sal, c/n
  • Pimentón de la Vera (optativo), c/c
  • Uvas (de vuestro gusto), 200 gr

Medidas: c/s = cuchara sopera; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración

  1. Prepara un recipiente de fondo grueso, ancho y alto (la olla super rápida es estupenda), donde puedas remover las migas aireándolas.
  2. Prepara los ingredientes: pesa, mide, etc.
  3. Parte el pan en rebanadas finas, córtalas en tiras y luego en daditos pequeños.
  4. Coloca el pan troceado en un bol grande, añade el agua poco a poco, para que llegue a todo el pan. Con la ayudada de los dedos desmenuza en migas. Procura que el pan se humedezca de forma homogénea, porque si no es así, habrá trozos que quedarán secos.
  5. Pon el aceite y los ajos aplastados, sin pelar, en el recipiente elegido para esta elaboración. Fríe los ajos a fuego lento.
  6. Cuando los ajos estén casi fritos, sube a medio fuego, añade el pan desmenuzado y húmedo, y con una cuchara de madera remueve continuamente, aireando el pan. Harán mucho vapor de agua.
  7. Con  ayuda de la cuchara de palo pica los trozos grandes de pan que hayan quedado y también los ajos.
  8. Añade sal si fuera necesaria. No debes parar de mover, pues se pegan rápidamente al fondo y se quemarían, dando sabor amargo al resto.
  9. Cuando las veas sueltas, formando grumos de pequeño tamaño, prueba el punto: deben quedar secas por fuera y jugosas en el interior. Si fuera así, retira del fuego inmediatamente.
  10. Añade el pimentón. Mezcla muy bien y tapa el recipiente con una tapa que encaje, para que no se resequen (ocurre rápidamente).

Comentarios

Al desmenuzar el pan con el agua, si ves que queda muy seco, añade alguna cucharada más de agua. Es más fácil conseguir unas migas ricas después de pasarte un poco en el agua. Sólo necesitarás un poco más de tiempo para queden en su punto al cocinarlas.

La señal de que tienen aceite suficiente es que el fondo se queda limpio al remover el pan, no se queda el pan pegado. Si se pega el pan al fondo, añade una cucharada o dos más de aceite. Si te pasas de aceite quedarán grasientas y pesadas.

Es importante cocinar las migas a fuego medio-bajo, porque en un descuido se te pueden quemar.

Final y presentación

Sirve las migas inmediatamente, recién elaboradas, y acompáñalas con las uvas que has preparado. El melón o el pepino casan perfectamente, por si te apetecen más.

También puedes servir las migas con un huevo asado y pimientos.

La primera vez que se elaboran las migas el “punto” es difícil de conseguir, pero no te desanimes, aun así estarán ricas: ¡son pan!

¡Que disfrutes!

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