Macarrones al ajillo de jamón y hortalizas

Hoy elaboramos un plato de pasta y hortalizas: macarrones con jamón, zanahorias, judías verdes y láminas de queso parmesano.

Un plato de judías verdes salteadas con ajo y jamón es muy tradicional y es muy común en nuestras mesas. Además es muy bien aceptado, si está bien hecho claro. Me refiero a bien elaborado, en el que las judías verdes no estén cocidísimas en muchísima agua  y luego chorreen aceite al comerlas.

Las verduras y hortalizas cocidas al vapor y al dente, mantienen gran parte de sus propiedades nutricionales intactas; asimismo mantiene un color más intenso, brillante y son más apetitosas.

Es muy fácil cocer al vapor los vegetales en la olla super rápida o, cuando es posible por el tipo de verdura, en el microondas, en su propio jugo. Es la manera más sana.

Igualmente, es recomendable consumir la pasta al dente: cocida por fuera y poco hecha en el interior.

Así, con la disposición de cocinar los alimentos al dente, para mantener sus propiedades nutricionales y organolépticas lo mejor posible, nos ponemos a cocinar este plato.

Tiempo aproximado de elaboración: 35-40 minutos.

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Judías verdes, 400 gr
  • Zanahorias, 200 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Macarrones, 280 gr
  • AOVE, 4 c/s
  • Sal, c/n
  • Queso parmesano, 20 gr

Abreviaturas: c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Prepara todos los ingredientes: pela, pesa y lava.
  2. Corta las judías verdes y zanahorias de forma alargada o en dados. El ajo muy picado. El jamón en pequeños dados.
  3. Cuece las hortalizas al vapor, en la olla superrápida 3 minutos, con las dos rayas de presión. Abre la olla cuando se haya enfriado a temperatura ambiente. Saca las hortalizas y ponlas en un bol.
  4. En la misma olla, secada y a medio fuego, pon el aceite a calentar, sin que llegue a humear (se desnaturaliza y deteriora); añade el jamón junto al ajo y rehoga.
  5. Cuando estén prácticamente dorados añade las hortalizas cocidas y rehoga un minuto. Aparta y reserva bien tapadas.
  6. En la misma olla, cuece lo macarrones con 1 litro de agua por cada 100 gr de pasta y añade la sal al empezar a hervir el agua (tardará menos tiempo en hervir). Cuece el tiempo que indica el fabricante para la pasta quede dente.
  7. Escurre muy bien y mezcla los macarrones con el ajillo de hortalizas y jamón, para que se unifiquen bien los sabores.

Final y presentación

Sirve inmediatamente, con unas láminas de queso parmesano u otro queso de ese tipo por encima de los macarrones.

Comentarios

Puedes utilizar el tipo de pasta corta que te apetezca para elaborar este plato: coditos, espirales, lazos, etc.

Corta siempre el queso en el momento de utilizarlo, así mantendrá su aroma perfectamente.

¡Que disfrutes de este sabroso plato!

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