Galletas Diamante de mantequilla y almendra

Las galletas diamante son unas galletas de mantequilla muy sabrosas, “adictivas” para algunos paladares: la textura crujiente al morderlas y el sabor a mantequilla almendrada son la clave de su éxito.

Se elaboran con masa sablé que es una masa muy frágil. Para facilitar su manipulación, y conseguir unas galletas perfectas de forma práctica y rápida, puedes aplicar la técnica del rulo (cilindro)*

Tiempo aproximado de elaboración:

Preparación: 20 minutos

Cocción (por bandeja de galletas): 15 minutos

Ingredientes de las galletas diamante (40 galletas de 20g)

• Mantequilla a temperatura ambiente, pomada, 200 gr
• Azúcar glas, 90 gr
• Harina, 350 gr
• Sal, 4 gr
• Huevos (1 L o 2 M), 75 gr
• TPT (tanto por tanto), 90 gr = 45 polvo almendra + 45 azúcar glas
• Azúcar para rebozar,  c/n

C/n = cantidad necesaria o suficiente

Cómo hacer galletas de mantequilla y almendra

1. Los huevos deben estar a temperatura ambiente para evitar que al unirlos a la mantequilla la mezcla se corte.
2. La mantequilla queda en pomada cuando está a temperatura ambiente y se bate muy ligeramente.
3. Prepara y pesa los ingredientes colocando cada uno de ellos en un cuenco, así evitas equivocaciones.
4. Mezcla los 200 gr mantequilla con los 90 gr de azúcar glas, 175 gr de harina y 4 gr de sal; a esta pomada añade los huevos uno a uno;
5. Una vez integrados, añade los 45 gramos de polvo de almendra, los 45 gramos de azúcar glas y el resto de la harina, mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea, con la que se pueda hacer una bola.
6. *Técnica del rulo: cubre con film de cocina el área de trabajo y sobre él coloca la masa: forma cilindros del diámetro que elijas (ese será el diámetro de las galletas), reboza cada cilindro en azúcar, envuelve en el film, y congela.

Nota: con esa cantidad de masa puedes hacer varios cilindros, depende del grosor que les des. También puedes hacer de varios diámetros para luego tener galletas o «galletitas».

En el momento de hacer las galletas

1. Pasa los cilindros de masa sablé del congelador al frigorífico, y déjalos atemperar.
2. Pon a precalentar el horno a 170° C mientras haces las galletas.
3. Saca los cilindros del frigorífico, y con un cuchillo muy afilado corta medallones de masa sablé.
4. Coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y hornea a 165º C.
5. Vigila su cocción pues es rápida: cuando estén doradas saca del horno y mete otra bandeja, si la hay.

¡Que disfrutes de estas estupendas galletas diamante!

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