Ensalada de Trigo y Alubias rojas con Higos y Menta

En el verano, y especialmente en los días de calor intenso, cuando piensas en el menú para la semana, sobre todo, imaginas ensaladas, sopas frías, fruta y bebidas que te refresquen, incluso a la hora de la comida.

Por eso, es muy apetecible una ensalada con cereales y legumbres que, además de ser un plato fresco, también es muy interesante nutricionalmente:

Aporta proteínas de muy buena calidad, hidratos de carbono complejos (sobre todo), fibra dietética, además de buena cantidad de vitaminas y minerales de todos los ingredientes.

Aparte de sus bondades nutricionales, las ensaladas de legumbres y cereales son fáciles de preparar, resultan apetitosas y son un plato muy económico, siempre que el resto de los ingredientes elegidos sean asequibles.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 20 min.

Elaboración:  10 min.

Ingredientes (4 raciones)

  • Higos, 6-8 piezas (dependiendo del tamaño)
  • Hojas de lechuga Batavia, 8
  • Alubias rojas, 160 gr
  • Trigo precocido, 200 gr
  • Cebolletas, 100 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4-6 c/s
  • Hojas de menta (depende de la intensidad de sabor que te guste), c/n
  • Zumo de 2 limones (depende de tu gusto)
  • C/n sal

Abreviaturas

C/n = cantidad necesaria; c/s = cuchara sopera.

Elaboración de la ensalada de trigo y alubias rojas con higos y menta

  1. Pesa, enjuaga y cubre con agua las alubias. Deja en remojo 12 horas.
  2. Cuece las legumbres en la olla súper rápida, con el mismo agua de remojo y añade sal.
  3. Tapa la olla y pon a fuego máximo hasta que la válvula alcance las dos rayas de presión, baja al mínimo y cuece durante 7 minutos.
  4. Cuando se pueda destapar la olla, escurre las legumbres (si las vas a utilizar en ese momento, si no es así deja enfriar en el agua) y reserva.
  5. Prepara el resto de los ingredientes: limpia, lava, seca, etc., y pesa.
  6. Cuece el trigo según las instrucciones del fabricante.
  7. Mientras cuece, pon en un frasco de cristal el zumo de los limones, la sal, las hojas de menta muy picadas y el aceite. Tapa bien el bote y agita para emulsionar la mezcla. Reserva.
  8. Pica la cebolleta en cubitos pequeños,
  9. Escurre bien el trigo cocido y lo extiendes sobre una superficie para que se enfríe cuanto antes.

Final y Presentación

  • Cuando alubias y trigo estén fríos, une en un mismo recipiente las alubias, el trigo, la cebolleta y la emulsión de limón y menta.
  • Mezcla muy bien y con cuidado para no romper las alubias y trigo. Prueba y rectifica el condimento/s que fuera necesario (hasta que te quede sabrosa).
  • Pon la ensalada en un recipiente bien tapada y reserva en el frigorífico.
  • Un poco antes de servir, corta los higos en gajos y unta con una gota de aceite.
  • Dora rápidamente los higos en una sartén antiadherente o en una plancha dando la vuelta con mimo a cada gajo y retira del fuego. Reserva.

Emplatado

Coloca en un plato llano un fondo de lechuga picada con los dedos o la hoja entera, sobre ella pon una ración de la ensalada y encima los gajos de higo.

Puedes coronar el plato con una hojita de menta o más menta picada.

¡Buen provecho! 

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