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El cuscús realmente es un plato que se elabora desde hace siglos en el norte de África y que se prepara a base de sémola de trigo con cordero o polo y con hortalizas.
A lo que se llama popularmente cuscús es a la sémola de trigo que tiene forma de pequeños granos o bolitas.
La sémola de trigo se obtiene de la molienda del trigo duro y puede haber sémola de distinto grosor (grano medio, fino, etc.)
De la molienda del trigo duro se obtiene la sémola que es la materia prima para fabricar la pasta; sin embargo, la harina procede de la molienda del trigo blando: son dos especies diferentes el trigo duro y el blando.
Se puede elaborar una gran variedad de platos con cuscús (cereales) desde guisos a sopas y ensaladas; y en esta ocasión te propongo elaborar cuscús con calabaza, repollo (hortalizas) y guisantes (legumbres).
Este plato admite un poco de picante, pero se puede prescindir de él para que sea un plato apto para todos los públicos.
Además es un plato especialmente rico en hidratos de carbono complejos y con la grasa justa y de muy buena calidad.
Ingredientes (4 raciones)
Todas las cantidades se refieren a alimentos en limpio, solo la parte comestible.
- Cuscús precocido, 300 gr
- Col (repollo), 300 gr
- Calabaza, 150 gr
- Guisantes (yo los utilizo congelados), 100 gr
- Cebolla roja, 50 gr
- Ajo, 20 gr
- AOVE, 4 c/s
- Comino molido, 1/2 c/c
- Sal, pimienta negra y guindilla picante (opcional), c/n
- Agua, 500 ml
Abreviaturas
AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos
Elaboración de cuscús con calabaza y col picantes
- Prepara todos los ingredientes: limpia, pela, lava, pesa, etc.
- Corta en dados la calabaza, la col y la cebolla en juliana (tiras finas) y el ajo muy picado.
- Pon los 500 gr de agua en la olla super rápida a fuego máximo y deja que hierva.
- Entonces añade los guisantes y la calabaza y tapa con la tapa de presión (el fuego al máximo): cuando aparezcan las dos rayas de presión retira del fuego la olla (sólo cocemos este tiempo para que queden al dente).
- Retira la calabaza y guisantes del agua de cocción reservando el agua para hidratar el cuscús.
- Sigue las instrucciones del fabricante para cocer el cuscús: cuando esté cocido separa con la punta de los dedos o una cuchara los granos de sémola.
Mientras se hace el cuscús:
- En la misma olla, ya seca, calienta el aceite a medio fuego.
- Añade el ajo picado y cuando esté dorado incorpora la cebolla y la cayena, sofríe un poco.
- Ahora añade el repollo, mezcla bien y sofríe ligeramente.
- Baja el fuego, añade sal y pimienta negra recién molida, remueve y tapa.
- Ahora deja cocer unos minutos y cuando haya perdido cuerpo añade los guisantes y la calabaza: mezcla tapa y retira del fuego. Recuerda que debe quedar al dente.
- Si prefieres que las hortalizas tengan un poco de caldo añade, al rehogar la col, un poco del agua restante de la cocción de los guisantes.
Final y presentación
Sirve en un lado del plato las hortalizas y en otro el cuscús con un poco de sésamo tostado por encima.
Lo puedes servir caliente o templado, a tu gusto.
¡Que disfrutes de este rico plato!
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