Coditos con Espárragos verdes, Espinacas y algo de Tomate

Un plato de coditos con espárragos verdes y espinacas es una manera más de utilizar verduras y hortalizas con cualquier tipo de cereales.

Tu puedes elegir cada día las verduras que te apetecen y cocinarlas con un poco de pasta, arroz, trigo, etc.

Las espinacas son hortalizas, pero se les llama verdura al igual que a las acelgas o las lechugas porque son hojas y son la parte verde de la planta.

El espárrago verde es un tallo joven de la planta (esparraguera) que tiene un sabor muy característico y marca el sabor del plato donde se pone. Es delicado y se debe cocinar con cuidado.

Este plato tiene una elaboración muy básica pero resulta muy rico para lo sencillo que es.

Tiempo aproximado de elaboración: 20-30 minutos

Ingredientes (4 raciones)

  • Espinacas, 200 gr
  • Espárragos, 200 gr
  • Tomates, 100 gr
  • Coditos u otra pasta, 320 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 c/s (40 gr)
  • Queso parmesano, c/n
  • Pimienta negra recién molida, c/n
  • Sal, c/n
  • Flor de sal o escamas de una sal que os guste, c/n

Todas las cantidades de ingredientes se refieren a alimento en limpio, sin desperdicio. Es decir, la porción comestible.

Abreviaturas

C/n = cantidad necesaria; C/s = cuchara sopera.

Elaboración de coditos con espárragos verdes y espinacas

Puedes comprar hojas tiernas de espinacas en bolsas, ya lavadas, listas para preparar (alimentos de 4ª gama) y te facilitará el trabajo.

  1. Lava muy bien las verduras y hortalizas, retira las partes no comestibles y pesa.
  2. Cuece la pasta en agua abundante con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté cocida, escúrrela bien.
  3. Mientras, trocea los espárragos y, sin añadirles sal, ponlos en un recipiente de cristal, tapa  bien y mete en el microondas.
  4. Programa dos minutos al máximo de potencia. Deja reposar un poco y comprueba que están cocidos: estarán sin arrugar y muy verdes, al dente. Reserva.
  5. Cuidado, si te pasas de tiempo los espárragos se arrugarán por haber perdido mucha agua.
  6. Igualmente, sin sal, coloca las espinacas en un bol de cristal y tapa completamente, programa 1 minuto a máxima potencia.
  7. Deja reposar las espinacas un par de minutos y escurre el agua que hayan soltado. Reserva.
  8. Trocea en daditos los tomates o si utilizas unos cherry corta por la mitad y reserva.

Final y presentación

  1. En la misma olla de haber cocido la pasta (ahora utilizada como sartén), calienta el aceite y saltea en él los espárragos, que doren un poco.
  2. Aparta unas puntas para luego emplatar, añade los dados de tomate y saltea.
  3. Incorpora las espinacas y saltea unos instantes. Añade la pasta cocida y escurrida y condimenta con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Saltea un poco más y retira del fuego.

Emplatado

Sirve recién hecho, con un poco de flor de sal por encima, unas puntas de espárrago, y unas láminas de queso parmesano.

En la mesa, puedes poner un cuenco con queso parmesano en láminas o rallado para servirse más queso quien quiera.

Una última cosa: si estás buscando más recetas de pasta, prueba los macarrones al ajillo.

¡Que disfrutes!

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