Calabaza con leche de coco y almendras tostadas

Un principio para pensar tu menú de cada día, es que tienen que estar presentes hortalizas y frutas en cada comida. Con esa base compones los platos ya sea con carne, o pescado, o cereal integral, o legumbre, etc. Siguiendo esta linea puedes preparar calabaza con leche de coco y almendras tostadas; que podrás utilizar para completar un plato de pasta integral.

Tiempo aproximado de elaboración: 25 minutos

Preparación: 10 min

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Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Calabaza, 600 gr
  • Puerro, 100 gr
  • AOVE, 40 gr (4 c/s)
  • Almendras tostadas, 60 gr
  • Leche de coco, 200 gr
  • Salsa de soja, 40 gr
  • chile o shichimi togarashi (optativo) c/n
  • Pimienta recién molida, c/n
  • Pasta integral corta, 320 gr

Nota: las cantidades hacen referencia a alimento neto, sin desperdicio.

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria

Elaboración de la calabaza con leche de coco y almendras

Preparación

  • Pela, limpia y pesa la calabaza. Córtala en dados pequeños.
  • Limpia, lava bien y pesa el puerro. Corta a lo largo en dos mitades, cada mitad en tiras, y después en dados.
  • Pica las almendras. Si están crudas puedes tostarlas antes de freír el puerro, o mientras se fríe.
  • Mide el resto de ingredientes.

Elaboración

  1. Cuece la calabaza al vapor, en un cestillo en la olla súper rápida con 100 gr de agua, fuego mínimo, las dos rayas de presión visibles, y durante 2 minutos. Si no tienes olla súper rápida, cuece en la olla que utilices normalmente, el tiempo necesario para que quede al dente.
  2. Mientras tanto, a fuego bajo, rehoga el puerro en el aceite, y cuando esté casi blando incorpora las almendras picadas, dóralas si fuere necesario, y añade la salsa de soja, la leche de coco, la pimienta y el chile. Mezcla, y cuando empiece a hervir incorpora la calabaza cocida, y deja un par de minutos a fuego mínimo.

Final y presentación

Cuece la pasta integral (puedes utilizar la misma olla de la calabaza) atendiendo las instrucciones del fabricante. Debe quedar al dente.

Escurre bien la pasta, sirve caliente. Puedes colocar una ración de pasta en el plato y sobre ella disponer una cuarta parte de la calabaza con leche de coco y almendras, o bien, mezclar toda la pasta con la salsa de calabaza y después servirla en cada plato. Si te apetece, puedes incluir un poco de sésamo tostado por encima.

¡Que disfrutes!

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