Bizcocho de dátiles, coco y cacao

Este bizcocho de dátiles y coco, elaborado en casa, con mucha fruta y cacao resulta jugoso y sabroso. A la vista te puede parecer un poco mazacote, pero no es así.

Cada vez está más claro que los azúcares (añadidos, o los libres) de los alimentos resultan insanos. Es necesario reducir su consumo para practicar una dieta saludable, y para lograr este objetivo lo mejor es hacer un consumo ocasional de alimentos que los contienen. Por eso, aunque los bizcochos sean caseros, con o sin azúcar, o con frutas secas o frescas, el consumo debe ser de allá para cuando si quieres comer mejor.

También puedes encontrar algunas pistas sobre estos azúcares aquí

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (8-10 raciones)

  • Harina integral o harina de avena, 275 gr
  • Cacao puro en polvo, sin azúcares añadidos, 15 gr
  • Levadura química (impulsor), 8 gr
  • Canela molida, c/p
  • Dátiles, 100 gr
  • Manzana, 200gr
  • Aceite de coco virgen, 90 gr
  • Leche, leche de coco*, o bebida vegetal, 300 gr

Para el relleno (opcional)

  1.  Chocolate negro 85 % de cacao, 100 gr + leche, 50 gr
  2.  Crema de cacahuete natural, sin azúcar

Abreviaturas: c/p = cuchara de postre

* En esta ocasión se ha elegido la leche de coco

Elaboración del bizcocho de dátiles, coco y cacao

Preparación

Prepara un molde de 24 cm de diámetro, o un molde alargado. El caso es que la masa ocupe, como mucho, las 3/4 partes del molde. Puedes forrar el molde con papel de horno, así será muy fácil de desmoldar el bizcocho, y limpiar el molde.

Precalienta el horno a 180º C, solo la parte de abajo. Precalienta a 170º C si el horno es con aire caliente.

Pesa  los ingredientes:

  • Por un lado, la harina, cacao, canela y levadura, mezcla en un bol y reserva.
  • Por otro lado, pela las manzanas y pesa hasta tener los 200 gr de pulpa.
  • Pesa la leche y el aceite de coco.
  • Los dátiles, si son frescos no es necesario que los dejes en remojo, sólo deshuésalos. Si están muy secos, ponlos a hidratar durante unos 15 minutos en la leche o bebida vegetal.

Elaboración

  1. Haz una compota de manzana. Para ello, pon la manzana troceada en un bol de cristal, tapa, y cuece en el microondas durante 1-2 minutos a potencia máxima.
  2. Añade la compota de manzana, los dátiles y el aceite de coco a la leche, tritura bien.
  3. Incorpora poco a poco este batido a los sólidos (harina, cacao, etc.), mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Vierte la masa en el molde y hornea. Tardará aproximadamente 30 minutos. Comprueba que está cocido introduciendo una aguja en el centro; si sale limpia, saca del horno y deja enfriar  un poco el bizcocho antes de desmoldarlo.

Final y Presentación

Una vez desmoldado el bizcocho de dátiles y coco, déjalo enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frio, envuélvelo en el papel de horno y reserva tapado hasta su consumo, y si sobra, también envuelve en el papel para guardarlo.

Si quieres un bizcocho relleno

Corta transversalmente el bizcocho y separa las dos partes.

Funde el chocolate en el microondas con la leche, en un bol de cristal, a máxima potencia, de 30 en 30 segundos, para no pasarte y quemar el chocolate. Cuando esté fundido, mezcla bien hasta conseguir una crema. Unta sobre una de las dos mitades del bizcocho y cubre con la otra parte.

Puedes acabar cubriendo la superficie con frutos secos triturados, coco rallado, o fruta, como fresas o frambuesas. Elige tú.

Una alternativa al relleno de chocolate es la crema de cacahuete, sin azúcar añadido, al natural. Pruébala.

¡Que disfrutes!

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