Bizcocho de dátiles, coco y cacao

Este bizcocho de dátiles y coco, elaborado en casa, sin azúcar, con mucha fruta y cacao, resulta, además de saludable, jugoso y sabroso. A la vista te puede parecer un poco mazacote, pero no resulta así.

Cada vez está más claro que debemos reducir los azúcares añadidos, tanto en las comidas, como en las bebidas que ingerimos diariamente. Para lograr este objetivo, una de las cosas que puedes hacer es elaborar los bizcochos caseros sin poner azúcar, utilizando fruta en su lugar. De esta forma, incluso, se hace innecesario el uso de edulcorantes.

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También puedes encontrar algunas pistas sobre estos azúcares aquí

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos

Preparación: 5 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (8-10 raciones)

  • Harina integral o harina de avena, 275 gr
  • Cacao puro en polvo, sin azúcares añadidos, 15 gr
  • Levadura química (impulsor), 8 gr
  • Canela molida, c/p
  • Dátiles, 100 gr
  • Manzana, 200gr
  • Aceite de coco virgen, 90 gr
  • Leche, leche de coco*, o bebida vegetal, 300 gr

Para el relleno (opcional)

  1.  Chocolate negro 85 % de cacao, 100 gr + leche, 50 gr
  2.  Crema de cacahuete natural, sin azúcar

Abreviaturas: c/p = cuchara de postre

* En esta ocasión se ha elegido la leche de coco

Elaboración del bizcocho de dátiles, coco y cacao

Preparación

Prepara un molde de 24 cm de diámetro, o un molde alargado. El caso es que la masa ocupe, como mucho, las 3/4 partes del molde. Puedes forrar el molde con papel de horno, así será muy fácil de desmoldar el bizcocho, y limpiar el molde.

Precalienta el horno a 180º C, solo la parte de abajo. Precalienta a 170º C si el horno es con aire caliente.

Pesa  los ingredientes:

  • Por un lado, la harina, cacao, canela y levadura, mezcla en un bol y reserva.
  • Por otro lado, pela las manzanas y pesa hasta tener los 200 gr de pulpa.
  • Pesa la leche y el aceite de coco.
  • Los dátiles, si son frescos no es necesario que los dejes en remojo, sólo deshuésalos. Si están muy secos, ponlos a hidratar durante unos 15 minutos en la leche o bebida vegetal.

Elaboración

  1. Haz una compota de manzana. Para ello, pon la manzana troceada en un bol de cristal, tapa, y cuece en el microondas durante 1-2 minutos a potencia máxima.
  2. Añade la compota de manzana, los dátiles y el aceite de coco a la leche, tritura bien.
  3. Incorpora poco a poco este batido a los sólidos (harina, cacao, etc.), mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Vierte la masa en el molde y hornea. Tardará aproximadamente 30 minutos. Comprueba que está cocido introduciendo una aguja en el centro; si sale limpia, saca del horno y deja enfriar  un poco el bizcocho antes de desmoldarlo.

Final y Presentación

Una vez desmoldado el bizcocho de dátiles y coco, déjalo enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frio, envuélvelo en el papel de horno y reserva tapado hasta su consumo, y si sobra, también envuelve en el papel para guardarlo.

Si quieres un bizcocho relleno

Corta transversalmente el bizcocho y separa las dos partes.

Funde el chocolate en el microondas con la leche, en un bol de cristal, a máxima potencia, de 30 en 30 segundos, para no pasarte y quemar el chocolate. Cuando esté fundido, mezcla bien hasta conseguir una crema. Unta sobre una de las dos mitades del bizcocho y cubre con la otra parte.

Puedes acabar cubriendo la superficie con frutos secos triturados, coco rallado, o fruta, como fresas o frambuesas. Elige tú.

Una alternativa al relleno de chocolate es la crema de cacahuete, sin azúcar añadido, al natural. Pruébala.

Comentario

Habrás observado que este bizcocho está elaborado sin azúcar añadido, sólo tiene el azúcar natural de las frutas que lleva, dátiles y manzana. Pero tampoco lleva huevo, la manzana le aporta la cremosidad que le daría el huevo.

¡Que disfrutes!

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