Arroz en olla con sepia y lomo de cerdo

Puedes preparar múltiples platos de arroz en la olla súper rápida: el arroz queda en su punto de cocción y jugoso (pero sin caldo).

Para conseguirlo, sólo tienes que cumplir dos condiciones:

1. Añadir la cantidad exacta de caldo: por cada parte de arroz, una parte y media de líquido (agua, caldo).
2. Cocer durante 2 minutos. Y muy importante, mide exactamente el tiempo, pues, medio minuto más y el arroz se habrá pasado.

Y si quieres elaborar un arroz caldoso sólo tendrás que añadir más caldo: tres veces la cantidad de arroz.

Tiempo aproximado de elaboración:

Preparación: 15 min.

Elaboración: 15 min.

Ingredientes (4 raciones)

Nota: Una ración de arroz es de 70-80 gr sin cocer y 130-150 gr cocido. Es la cantidad recomendada para una persona por los especialistas en nutrición.

• Arroz de grano redondo, 320 gr
• Caldo de pescado (fumet), 480 ml
• Guisantes, 100 gr
• Tomate triturado, 100 gr
• Zanahoria, 50 gr
• Cabeza de lomo de cerdo, 175 gr
• Sepia, 275 gr
• Gambas peladas, 50 gr
• Ajo, 20 gr
• Aceite oliva virgen extra, 4 c/s (40 ml)
• Sal, c/n
• Hebras azafrán (opcional), c/n

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración del arroz en la olla súper rápida con sepia y lomo de cerdo

• Utiliza la olla súper rápida con la tapa de presión.

• Prepara todos los ingredientes: limpia, lava, pela, mide y pesa.

Recuerda: para elaborar arroz, tanto en la olla a presión o en una cacerola tapada, las medidas son las siguientes:

A cada volumen de arroz le corresponde volumen y medio de agua (o caldo) . 

Por ejemplo, 100 gr de arroz  se cuecen en 150 gr de agua; 1 taza de arroz con taza y media de agua.

1. Cuela el tomate triturado o ralla un tomate. Pica los ajos. Trocea en dados la zanahoria, la sepia y el lomo.
2. Calienta el fumet en un recipiente y mantén caliente para luego añadir al arroz.
3. Calienta el aceite en la olla, a medio fuego, sin que llegue a humear (el aceite se estropearía);
4. Añade los ajos y el tomate rallado, baja el fuego y cuece un par de minutos.
5. Nota: si quieres sabor a ajo frito, deja dorar los ajos antes de añadir el tomate rallado.
6. Sube un poco el fuego, añade el lomo y sofríe. Después sofríe los trozos de sepia.
7. Pon el arroz y remueve bien para que los granos de arroz se recubran del aceite. Añade las zanahorias y los guisantes.
8. Incorpora el fumet caliente, el azafrán tostado y la sal. Mezcla bien, prueba y rectifica de sal si es necesario.
9. Cierra la olla y sube el fuego al máximo hasta que se vean las dos rayas de la válvula de presión: entonces, baja el fuego al mínimo y programa 2 minutos exactos.
10. Cumplido el tiempo, retira la olla del hogar.

(En las placas de inducción y las de gas el calor desaparece enseguida, pero la vitrocerámica mantiene calor residual que sigue cociendo los alimentos).

Final y presentación

• Deja enfriar la olla a temperatura ambiente y cuando la válvula esté sin presión, destapa la olla.
• Sirve el arroz caliente, con un poco de pan, previamente tostado, untado con ajo y aceite.

Si quieres, también puedes poner en un cuenco alguna salsa picante para añadir cada uno a su gusto.

Quedará una comida perfecta si acompañas el plato de arroz con una ensalada fresca y abundante.

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