Arroz con Tirabeques

La primavera es temporada de tirabeques, una especie de guisantes muy fina cuya vaina también se come.

Los guisantes del tirabeque son tan pequeños que prácticamente no se notan, siendo las vainas la que dan entidad a esta legumbre fresca. Son muy sabrosos, un poco dulces y exquisitos.

Como los tirabeques son muy tiernos se deben cocinar ligeramente, si los salteas en una sartén quedarán muy bien.

Aquí te dejo una receta de arroz con tirabeques en olla super rápida.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 minutos.

Ingredientes (4 raciones)

  • Arroz redondo, si es bomba mejor, 280 gr
  • Tirabeques, 250 gr
  • Zanahoria, 100 gr
  • Champiñones, 100 gr
  • Tomate fresco, 100 gr
  • Cebolla, 50 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Jamón serrano, 100 gr
  • AOVE, 4 c/s
  • Sal, c/n s
  • Caldo verduras, 420 ml
  • Vino blanco seco, 50 ml

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen.

Elaboración de arroz con tirabeque

  1. Prepara cada uno de los ingredientes: limpia, pesa, lava etc.
  2. Después corta la cebolla en dados pequeñitos (brunoise), pica el ajo, ralla el tomate, corta en dados la zanahoria y en láminas el champiñón.
  3. Calienta el caldo de verduras en un recipiente aparte.
  4. Pon el AOVE en la olla (recuerda que no tiene que humear) y sofríe cebolla, ajo y tomate rallado.
  5. Cuando esté el sofrito casi hecho añade el jamón y cuando esté dorado añade el vino y dejar que reduzca.
  6. Ahora añade el arroz y rehoga unos momentos, después añade la zanahoria, champiñón, tirabeques y el caldo caliente. Salpimentar.
  7. Cierra la olla con la tapa de presión, sube el fuego al máximo y cuando la válvula muestre las dos rayas baja al mínimo el fuego.
  8. Programa 2 minutos de cocción.
  9. Al acabar, retira la olla de la fuente de calor y deja que pierda presión a temperatura ambiente para destapar la olla.

Final y presentación

Sirve el arroz con tirabeques caliente, recién hecho, con un poco de queso parmesano rallado.

Ya sabéis que los comensales tienen que esperar en la mesa que estén listos el arroz o la pasta, y no al contrario.

Espero que os guste.

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