Ternera con Cuscús y Hortalizas al Curry

Hoy te propongo elaborar un guiso de ternera con cuscús y hortalizas con curry picante.

Como los platos de cuchara son muy agradecidos de preparar y ayudan a reponer fuerzas los días de frío los puedes preparar varias veces a la semana, unas veces con carne, otras con legumbres y hasta con pescado resultan exquisitos.

El guiso de ternera con cuscús es un plato completo porque tiene carne que aporta proteínas, cereales para los hidratos de carbono, hortalizas para las vitaminas y minerales, y aceite de oliva que aporta grasa de  muy buena calidad. Después de la comida toma una fruta de postre y ya tienes resuelta la comida.

Para elaborar esta receta he utilizado carne de ternera, pero puedes elaborar este plato con el tipo de carne que te guste: parte magra del cerdo, pollo, o cordero; únicamente tendrás que tener el cuenta el mayor o menor tiempo de cocción que requiere la carne elegida.

Tiempo aproximado de elaboración: 35 minutos

Tiempo preparación: 25 min

Cocción: 7 min

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Morcillo de ternera, 500 gr
  • Ajos, 20 gr
  • Cebolla, 200 gr c
  • Zanahoria, 200 gr
  • Calabacín, 200 gr
  • Caldo de verduras, 500 gr
  • AOVE, 4 c/s (40 gr)
  • Cominos molidos, 1 c/c
  • Curry picante en polvo, 1 c/p
  • Sal y pimienta negra recién molida, c/n
  • Cuscús precocido, 250 gr

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración de la ternera con cuscús y hortalizas al curry

No olvides que las cantidades de los ingredientes se refieren a la parte comestible del alimento: ni huesos, pieles, etc.

  1. Prepara los ingredientes: lava, limpia de ternillas y pielecillas la ternera, pela, pesa, mide.
  2. Mientras, calienta el caldo en una jarra de cristal en el microondas.
  3. Trocea la carne en trozos de tamaño bocado; el calabacín y la zanahoria en dados pequeños; la cebolla en brunoise y el ajo muy picado.
  4. Cuando tengas los ingredietes listos, pon tres c/s de AOVE en la olla superrápida, calienta y saltea los dados de calabacín, retira y reserva.
  5. En el mismo aceite sofríe los trozos de carne hasta que queden bien dorados.
  6. Después añade la zanahoria, cebolla y el ajo y rehoga unos minutos;
  7. Riega el guiso con el caldo y añade el curry, los cominos y la sal removiendo para que todo quede mezclado.
  8. Tapa la olla con su tapa de presión y pon a fuego máximo.
  9. Cuando veas las dos rayas de la válvula de vapor baja el fuego al mínimo y programa 8 minutos de cocción.
  10. Pasado ese tiempo retira la olla del fuego y deja enfriar hasta que se pueda abrir.
  11. Abre la olla y retira 250 ml de caldo en un bol.
  12. Por último, lleva ese caldo a ebullición y añade al cuscús, que si es precocido estará listo en 5 minutos.

Final y presentación

Mientras preparas el cuscús puedes poner la olla a fuego mínimo para que se evapore un poco más de agua del caldo y la carne termine de ablandarse.

Como el cuscús se habrá quedado de una pieza ayúdate con los dedos para soltar los granos (deben quedar separados, como el arroz).

Hasta que vayas a servir la comida reserva el cuscús en un sitio templado, al igual que el calabacín salteado.

A la hora de comer, sirve caliente y en plato hondo el guiso de ternera: pon en el fondo del plato unas cucharadas de carne y hortalizas, añade cuscús y calabacín y sobre ello añade unas cucharadas del caldo del guiso.

¡Que disfrutéis!

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