Ternera con Cuscús y Hortalizas al Curry

El guiso de ternera con cuscús y hortalizas con curry picante es un plato completo, de cuchara, muy sabroso y nutritivo.

Es un plato completo porque tiene carne que aporta proteínas, cereales para los hidratos de carbono, hortalizas para las vitaminas y minerales, y aceite de oliva que aporta grasa de  muy buena calidad.

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Después de comer el guiso de ternera con cuscús y hortalizas te bastará con tomar una fruta fresca y será una comida redonda.

Como los platos de cuchara son muy agradecidos de preparar, y ayudan a reponer fuerzas los días de frío, los puedes preparar varias veces a la semana, unas veces con carne, otras con legumbres, con pescado, y resultan exquisitos.

Esta receta lleva carne de ternera, pero puedes elaborar este plato con el tipo de carne que te guste: parte magra del cerdo, pollo, o cordero; únicamente tendrás que tener el cuenta el mayor o menor tiempo de cocción que requiere la carne elegida.

Tiempo aproximado de elaboración: 35 minutos

Preparación: 10 min

Elaboración: 25 min

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Morcillo de ternera, 500 gr
  • Ajos, 20 gr
  • Cebolla, 200 gr c
  • Zanahoria, 200 gr
  • Calabacín, 200 gr
  • Caldo de verduras, 500 gr
  • AOVE, 4 c/s (40 gr)
  • Cominos molidos, 1 c/c
  • Curry picante en polvo, 1 c/p
  • Sal y pimienta negra recién molida, c/n
  • Cuscús precocido, 250 gr

Abreviaturas

AOVE = aceite de oliva virgen extra; c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/c = cuchara café; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración de la ternera con cuscús y hortalizas al curry

No olvides que las cantidades de los ingredientes se refieren a la parte comestible del alimento: ni huesos, pieles, etc.

Preparación

  • Prepara los ingredientes: lava, limpia de ternillas y pielecillas la ternera, pela, pesa, mide.
  • Mientras, calienta el caldo en una jarra de cristal en el microondas.
  • Trocea la carne en trozos de tamaño bocado; el calabacín y la zanahoria en dados pequeños; la cebolla en brunoise y el ajo muy picado.

Elaboración

  1. Pon tres c/s de AOVE en la olla superrápida, calienta y saltea los dados de calabacín, retira y reserva.
  2. En el mismo aceite sofríe los trozos de carne hasta que queden bien dorados.
  3. Después añade la zanahoria, cebolla y el ajo y rehoga unos minutos;
  4. Riega el guiso con el caldo y añade el curry, los cominos y la sal removiendo para que todo quede mezclado.
  5. Tapa la olla con su tapa de presión y pon a fuego máximo.
  6. Cuando veas las dos rayas de la válvula de vapor baja el fuego al mínimo y programa 8 minutos de cocción.
  7. Pasado ese tiempo retira la olla del fuego y deja enfriar hasta que se pueda abrir.
  8. Abre la olla y retira 250 ml de caldo en un bol.
  9. Por último, lleva ese caldo a ebullición y añade al cuscús, que si es precocido estará listo en 5 minutos.

Nota: Solo si utilizas una olla súper rápida el tiempo de cocción de la ternera será de 8 minutos, si empleas una olla tradicional, el tiempo será mucho mayor.

Final y presentación

Mientras preparas el cuscús, puedes poner la olla a fuego mínimo, para que se evapore un poco más de agua del caldo y la carne termine de ablandarse.

Como el cuscús se habrá quedado de una pieza, ayúdate con los dedos para soltar los granos (deben quedar separados, como el arroz).

Hasta que vayas a servir la comida reserva el cuscús en un sitio templado, al igual que el calabacín salteado.

A la hora de comer, sirve caliente y en plato hondo el guiso de ternera: pon en el fondo del plato unas cucharadas de carne y hortalizas, añade cuscús y calabacín, y sobre ello añade unas cucharadas del caldo del guiso.

¡Que disfrutéis!

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