Ternera con berenjena en salsa de tomate y macarrones integrales

La ternera con berenjena es una combinación muy sabrosa que puedes completar con unos cereales y así preparar un único plato para comer.

Sirve como plato único porque es completo: tiene carne, cereales, hortalizas y una buena grasa culinaria (aceite de oliva) que, en su conjunto, aportan los nutrientes que no deben faltar en cualquier comida.

Esta receta lleva pasta integral pero podría ser arroz, trigo, etc. Y recuerda que los cereales integrales son los más saludables.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 min

Preparación: 10 min

Elaboración: 20 min

Nota: estos tiempos se corresponden a la elaboración en olla súper rápida

Ingredientes (4 raciones)

  • Morcillo (jarrete) de ternera, 400 gr
  • Berenjena, 200 gr
  • Tomate triturado, 200 gr
  • Cebolla, 100 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Vino blanco seco, 100 gr
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 c/s
  • Harina  1-2 c/s
  • Sal y pimienta negra recién molida, c/n
  • Macarrones integrales, 200 gr

Nota: las cantidades se refieren a alimento en limpio, sólo parte comestible: sin huesos, grasa, pieles, etc.

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria (al gusto)

Elaboración de ternera con berenjena y macarrones integrales

Preparación

  1. Retira la grasa y nervios, que sea posible, de la carne y trocéala en dados de tamaño bocado.
  2. Cuela el tomate triturado (para retirar el exceso de agua) y pésalo.
  3. Lava la berenjena y corta en dados del tamaño de la carne.
  4. Pela, pesa y corta la cebolla en dados pequeños. Pica el ajo.
  5. Mide el aceite y el vino

Elaboración

  1. Pon los dados de carne en un bol amplio, espolvorea con la harina y saltea para que se enharine cada trozo. La harina facilita que la carne haga una costra cuando se fríe y ayuda a mantener jugosa la carne y a ligar la salsa.
  2. Vierte el aceite en la olla súper rápida, calienta a medio fuego y dora la carne en él. Hazlo en varias tandas para que el aceite no se enfríe y la carne se dore sin soltar agua. Ve retirando los trozos dorados y reserva.
  3. En ese aceite, a fuego mínimo, sofríe la cebolla y el ajo unos minutos. Incorpora los dados de berenjena.
  4. Después de unos minutos añade el tomate, mezcla y rehoga unos minutos. Incorpora el vino y deja que evapore un poco. Añade sal y pimienta.
  5. Tapa la olla con la tapa de presión, sube el fuego al máximo y cuando aparezcan las dos rayas de la válvula de presión baja el fuego al mínimo.
  6. Programa 7 minutos de cocción. Retira la olla del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente para que pierda la presión y la puedas destapar.
  7. Si, al abrir la olla, ves que tiene mucho líquido la puedes poner al fuego unos minutos más para que reduzca. Reserva la  salsa de ternera con berenjena.
  8. En la misma olla, para no manchar otro recipiente, cuece la pasta, al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante.
  9. Una vez cocida, escurre muy bien la pasta para que no suelte agua en el plato a la hora de servir.

Final y presentación

Coloca en el fondo del plato una ración de macarrones integrales y sobre ella deposita la salsa caliente de ternera con berenjena.

Puedes añadir unos daditos de cebolla morada por encima y un poco de perejil, si son de tu gusto.

Si siempre te gusta poner queso a un plato de pasta, puedes añadir unos daditos de queso tierno, que es sabroso pero menos fuerte que un queso curado y no oculta el sabor de la ternera con berenjena.

Comentario

También puedes elaborar este plato con carne de cerdo o de pollo.

Por otro lado, es una receta que te permite prepararla por etapas: la carne con las hortalizas en salsa un día y la pasta en el momento de comerla.

¡Que disfrutes!

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