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El Parmentier de ternera y hortalizas es un plato preparado como si fuera un pastel: capas de puré de patata alternadas con carne picada de ternera y hortalizas de temporada.
Se parece a la lasaña de boloñesa, pero cambiamos la láminas de pasta por puré de patatas. Además, para ahorrar tiempo puedes reducir el número de capas de puré y de carne, sólo hay que poner una base de puré de patata, carne y finalizar con puré.
En lugar de parmentier, podríamos llamarle pastel de patata y ternera, pero he mantenido el nombre que recibe el puré o crema de patatas en Francia, en honor a Antoine Parmentier, quien fue un gran defensor y promotor del consumo de patata como un alimento básico para salvar a la población de las hambrunas.
Tiempo aproximado de elaboración: 45 minutos
Elaboración del parmentier: 7 min de cocción de las patatas + 15 min para pelar y hacer puré.
Preparación de la ternera guisada con hortalizas (boloñesa): 10 min preparación + 20 min de cocción.
Ingredientes (4 raciones)
Las cantidades se refieren siempre a peso del alimento en limpio.
Para la salsa de carne y hortalizas
- Carne picada de ternera, 400 gr
- tomate triturado y escurrido, 400 gr
- Cebolla, 50 gr
- Pimiento, 50 gr
- Champiñones,50 gr
- Zanahoria, 50 gr
- Ajo, 10 gr
- Laurel, 1 hoja
- Orégano, 1 c/p
- Sal y pimienta recién molida, c/n
- AOVE , 4 c/s (40 ml)
- Vino blanco seco, 50 gr
Para el puré de patatas o Parmentier
- 500 gr patatas pequeñas
- 250 ml de leche semidesnat.
- 50 gr mantequilla
- c/n sal y pimienta recién molida.
Abreviaturas: c/s = cuchara sopera; c/p = cuchara postre; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen extra.
Elaboración del parmentier de ternera y hortalizas
Elaboración de la salsa de carne y hortalizas
Puedes utilizar carne de pollo o cerdo en vez de ternera, o una mezcla de ellas.
- Prepara todos los ingredientes: limpia, lavar, pela, pesa, etc.
- Pica los 50 gr cebolla y el ajo; trocea los 50 gr pimiento, de champiñones y de zanahoria lo más finamente posible.
- En una cacerola o sartén calienta el aceite a medio fuego y sofríe la cebolla, el ajo y el laurel.
- Añade la carne picada, mezcla bien y sofríe un poco, después añade el resto de hortalizas.
- Rehoga durante unos minutos y añade los 50 ml de vino dejando que reduzca.
- Une al sofrito el tomate triturado y escurrido, mezcla bien. Ahora, baja el fuego al mínimo y deja cocer 15 minutos.
Elaboración del parmentier
Mientras se hace la salsa prepara el puré de patatas.
- Lava muy bien los 500 gr de patatas y cuece en la olla superrápida: al vapor con 100 ml de agua, durante 7 minutos y las dos rayas de presión.
- Una vez cocidas las patatas, pela y machaca con un tenedor o con un pasapuré.
- Poco poco añade 250 gr de leche, 50 gr mantequilla, sal y pimienta al gusto (más vale poner poca sal, probar y rectificar si fuera necesario).
Nota: es importante que mezcles con mimo, sin remover fuerte, para que la patata no se ponga gomosa, que parece chicle.
Final y presentación del parmentier de ternera y hortalizas
Precalienta el horno a 200o C.
En una fuente de horno pon la salsa de carne y cubre con el puré de patatas.
Puedes añadir un poco de queso parmesano rallado por encima y después ponerlo en el horno para gratinar.
Coloca la fuente cerca de la resistencia de arriba pero cuida que no se queme, tarda muy poco en dorarse.
Saca del horno y ya estará listo para servir.
Si te gusta el picante, pon un poco de guindilla en polvo o pimentón picante de la Vera cuando cocines la salsa de carne.
¡Que disfrutes!
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