Medallones de Pollo en Salsa Pepitoria

El pollo en pepitoria es un plato muy clásico que lleva almendra tostada, azafrán y yema de huevo cocida. Estos tres ingredientes son los que definen mejor la salsa pepitoria, aunque lleve otros ingredientes y especias.

Es una receta que se presta a una elaboración sencilla pero a una cocción larga, puede llegar hasta una hora, y a veces se deja más. Sin embargo, en Comino y Canela se prepara de forma sencilla y se cuece en menos de 10 minutos.

Para reducir el tiempo de cocción sólo tienes que utilizar pechugas y muslos de pollo deshuesados. De esta manera, no sólo requiere menos tiempo de cocción, sino que todo lo que pones en el plato se puede comer.

No obstante, si te gusta mucho más comer el pollo con los huesos, puedes estofarlo en la olla súper rápida y lo tendrás listo en 3 minutos.

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Preparación: 15 min

Elaboración: 15 min

Ingredientes (4 raciones)

  • Pechugas o muslos de pollo deshuesados, 500 gr
  • Jamón iberico o serrano, 50 gr
  • Cebolla o cebolleta, 125 gr
  • Ajo, 15 gr
  • Laurel, 1 hoja
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 4 c/s (40 gr)
  • Vino blanco seco, 100 gr (1 dl)
  • Almendras tostadas, 80 gr
  • Azafrán, unas hebras
  • Nuez moscada, canela en polvo; 1/4 c/c
  • Pimentón (puede ser picante), 1/2 c/c
  • Sal y pimienta blanca recién molida, c/n
  • Tomillo fresco (optativo), 1 ramita
  • Huevos cocidos, 2 unidades

Nota: siempre las cantidades se refieren a alimento en limpio, es decir sólo la parte comestible.

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/c = cuchara de café, c/n = cantidad necesaria o al gusto.

Elaboración del pollo en pepitoria

Preparación

  • Limpia el pollo de restos de ternillas y pieles  que hayan podido quedar al comprarlo. Corta las pechugas en medallones, o los muslos en dados.
  • Pesa el jamón y córtalo en cubos pequeños.
  • Pesa las almendras, tuéstalas en la sartén a fuego medio, o en el microondas a potencia máxima, de minuto en minuto, para asegurarte de que se tuestan y no se queman.
  • Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo, retíralos del fuego, vierte el agua, y añade agua fría para detener la cocción interior.
  • Pela y pesa la cebolla y los ajos; trocea en cubos muy pequeños (brunoise) la cebolla y pica la mitad de los ajos.
  • Mide las especias, el vino y el aceite.

Con todo preparado disponte a cocinar.

Elaboración

  1. Tritura las almendras junto a la otra mitad de ajo, las hebras de azafrán, la sal y las especias; incorpora el vino y mezcla bien. Reserva.
  2. En una olla calienta el aceite, con cuidado de que no humee, y dora los trozos de pollo. Retira de la olla y en ese aceite sofríe la cebolla, el ajo picado, el jamón y la hoja de laurel.
  3. Añade ahora el pollo, que habías dorado, y la mezcla de almendra, vino y especias. Mezcla bien, baja el fuego y tapa la olla.
  4. Deja cocer 5-6 minutos. Mientras tanto pela los huevos cocidos. Retira las yemas de los huevos, y con la ayuda de un poco de salsa del pollo, las machacas y diluyes para añadirlas al guiso.

Final y presentación

Trocea en daditos las claras cocidas y reserva para el final.

Otra opción es picar el huevo cocido completo, sin retirar la yema. Como más te guste.

Sirve los medallones de pollo en pepitoria sobre la salsa y con el huevo picado por encima. Y si te gusta mucho el perejil, puedes añadir unas hojas picadas, solas o con el huevo.

¡Que disfrutes!

¿Qué te ha parecido?
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
1 votos
Cargando…

Artículos Relacionados