Lomo a la Mostaza con Chalotas y Orejones

El Lomo de cerdo con mostaza es una manera muy apetitosa de comer esta carne. Untado con mostaza tiene un sabor fuerte, ácido, pero acompañado de unos orejones de albaricoque y unas chalotas se consigue un equilibrio de sabores.

Lo más habitual es asar en el horno el lomo ya untado con la mostaza pero, también, se puede cocinar en la olla súper rápida y resulta muy bueno.

Se consigue una carne jugosa y con salsa en pocos minutos. Además, puedes elegir la guarnición que quieras (frutas desecadas, cebollitas, zanahorias, setas) para cocinar a la vez que el lomo.

Recuerda que usar la olla súper rápida te ayuda a ahorrar tiempo y energía sin perder calidad nutricional y sensorial de los alimentos.

Tiempo aproximado de elaboración: 20 min.

Preparación: 10 min

Cocinado:

Ingredientes (6 raciones)

  • Cinta de lomo fresca, 750 gr
  • Chalotas, 6 piezas
  • Orejones, 18 piezas
  • Mostaza antigua (o de Dijón), 2 c/s
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 6 c/s
  • Vino blanco seco, 10 c/s (1 dl)
  • Sal, c/n

Abreviaturas: c/s = cucharas soperas; c/n = cantidad necesaria; AOVE = aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del lomo de cerdo con mostaza, chalotas y orejones

Preparación de los ingredientes:

  1. Limpia de grasa y telillas el lomo, (lo puedes atar si quieres mantener la forma redonda).
  2. Limpia las chalotas y córtales los extremos. Corta en dos cada orejón.
  3. Mide el aceite, la mostaza y el vino.

Cocinado:

  1. Calienta el aceite en la olla superrápida a medio-alto fuego (que no llegue a humear pues se deteriora).
  2. Dora el lomo por todos lados, con cuidado de no pincharlo para que no pierda sus jugos.
  3. Cuando el lomo está casi dorado añade las chalotas y los orejones y rehoga todo junto.
  4. Con la chalotas y el lomo dorados pon sal y unta la carne con la mostaza (no hace falta sacarlo de la olla) por todas partes ayudados de una espátula.
  5. Seguidamente añade el vino y deja que reduzca un poco (un minuto).
  6. Tapa la olla con la tapa de presión, sube el fuego al máximo y cuando estén fuera las dos rayas de presión baja el fuego al mínimo. Programa 6 minutos.
  7. Nota: el fuego hay que situarlo en un punto en el que no sale vapor de agua pero se siguen viendo las dos rayas de presión.
  8. Pasados los 6 minutos retira del fuego y deja enfriar la olla a temperatura ambiente.
  9. Saca el lomo de la olla y deja que se enfríe un poco para cortarlo mejor.

Nota: si la salsa ha quedado un poco líquida la puedes reducir poniéndola unos minutos más en el fuego.

Final y emplatado

Corta el lomo en filetes del grosor que se prefieras (con un cuchillo muy bien afilado).

En el fondo del plato pon un poco de salsa y sobre ella coloca los filetes de lomo con la guarnición de orejones y chalotas al lado.

En un cuenco a parte puedes poner un poco más de salsa caliente para sacar a la mesa y añadirla al plato durante la comida.

Nota: filetea únicamente las raciones que vayas a consumir y el resto déjalo en un trozo (así se mantendrá jugoso durante más tiempo)

Conserva el lomo restante en un recipiente bien cerrado y en el frigorífico.

¡Que disfrutes!

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