Guiso de Pollo, Boletus y Hortalizas con Albóndigas de pan

El guiso de pollo con boletus y hortalizas es un plato sabroso, digestivo y nutricionalmente muy completo.

Un guiso muy básico de pollo con patatas y hortalizas puedes hacerlo especial solo con cambiar la cebolla por chalota, los champiñones por boletus y añadir unas albóndigas de pan.

Puedes utilizar la parte del pollo que más te guste: el muslo es más jugoso porque tiene más grasa y la pechuga es muy magra.

Para que quede un guiso más apetitoso y fácil de comer es mejor poner la carne del pollo deshuesada.

Utiliza la olla súper rápida para elaborar este plato.

Tiempo aproximado de elaboración: 45 min

Albóndigas:20 min

Guiso: 25 minutos

Ingredientes (4 raciones)

Para el guiso

  • Pechuga pollo dados, 500 gr
  • Zanahoria, 100 gr
  • Judías verdes, 100 gr
  • Guisantes, 100 gr gr
  • Boletus, 100 gr
  • Chalotas, 80 gr
  • Ajo, 20 gr
  • Patatas, 500 gr
  • Vino blanco seco, 75 ml
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 c/s (40 gr)
  • Pimienta negra recién molida, c/n
  • Sal, c/n
  • Azafrán (opcional), 6-8 hebras
  • C/n maicena
  • 500 ml agua caliente

Para las albóndigas de pan

Abreviaturas

C/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria.

Elaboración del guiso de pollo con boletus y hortalizas

Albóndigas de pan:

  • En un bol, desmenuza el pan, añade la chalota muy picada, el huevo, la sal y el impulsor y mezcla.
  • Después añade el agua poco a poco: quizá no necesite toda pues cada pan es diferente. Debe  quedar una masa que se pueda manejar con dos cucharillas.
  • Calienta en un recipiente el aceite, a medio fuego: estará caliente cuando al poner una albóndiga se dore con rapidez.
  • Haz las albóndigas valiéndote de las dos cucharillas: pasa la masa de una cuchara a otra, quedará una especie de croqueta o albóndiga.
  • Forma las albóndigas con las cucharas y las fríes sobre la marcha: haz una y la pones en el aceite.
  • Cuando se doren (que es muy rápido), saca del aceite y pon sobre un papel de cocina absorbente. Reserva.

Guisado:

  1. Prepara los ingredientes: limpia, pesa, mide, lava y pela.
  2. Trocea el pollo y las patatas en dados de tamaño bocado; las zanahorias y judías en dados pequeños;  las chalotas en dados pequeñitos y el ajo muy picado. Haz láminas los boletus.
  3. Pon en un bol un poco de maicena y mete los dados de pechuga en varias tandas para “enharinarlos”. y sacúdelos para quitar el exceso de maicena.
  4. Calienta el aceite en la olla a medio fuego, con cuidado para que no humee: dora los trozos de pollo  y retira a un bol.
  5. En ese mismo aceite rehoga la chalota y los ajos, al medio minuto añade las hortalizas y rehoga un par de minutos, luego añade el vino y deja que de un hervor.
  6. Ahora, incorpora los dados del pollo dorados, los guisantes, las láminas de boletus, el azafrán (optativo), agua, pimienta, sal y mezcla todo. Por último añade las albóndigas de pan.
  7. Sube el fuego al máximo y tapa la olla con la tapa a presión: espera a que se vean las dos rayas de la válvula y baja el fuego al mínimo.
  8. Programa 2 minutos exactos de cocción y pasado ese tiempo retira la olla del fuego y espera a que pierda toda la presión para abrirla.

Final y presentación

Cuando abras la olla, prueba y rectifica lo que fuera necesario para que quede a tu gusto: sal, pimienta, dar un hervor más, triturar algunas patatas si el caldo queda muy claro o añadir un poco más de agua, etc.

Sirve el guisado caliente en plato hondo.

 

¡Que lo disfrutes

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