Brocheta de pollo, aguacate y tomatitos al cilantro con salsa de yogur

Hoy cocinamos la brocheta de pollo con aguacate y tomates cherry en un adobo de cilantro, que irá acompañada con una salsa de yogur y calabacín.

La brocheta de pollo es una elaboración donde la carne se asa en la parrilla o en plancha y se puede acompañar con diversas hortalizas que le añadirán jugosidad, frescura y vistosidad, si jugamos con los colores.

La brocheta de pollo y hortalizas frescas (con colores vivos), aderezada con una salsa suave es un plato saludable, fácil de preparar y muy vistoso.

La receta original es de Juan Mari Arzak, y utiliza  pavo en vez de pollo; y cilantro, que aporta un sabor especial al adobo, pero en las recetas de Comino y Canela nunca se utiliza ni perejil ni cilantro por problemas alérgicos de la casa. Sin embargo, si puedes, utiliza estas hierbas pues son estupendas.

También el pepino de la receta de Arzak es sustituido, en este caso, por calabacín que tiene un sabor más suave.

Otra cosa que puedes hacer, en caso de que haya que elaborar una buena cantidad de brochetas, es saltear los trocitos de pollo en una sartén antiadherente y después saltear las hortalizas. De todas formas se sirven fuera de la brocheta.

Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos

Preparación: 30 min.

Cocción:10 min.

Ingredientes (4 raciones)

Para las brochetas

  • Pollo (pechuga o muslo deshuesado), 400 gr
  • Aguacates, 2 piezas
  • Tomates cherry (cereza), 12 unidades

Para el adobo de cilantro

  • Ajo (un diente), 10 gr
  • Pimentón dulce, c/c
  • Cilantro, c/p
  • Vinagre Jerez, 1 c/s
  • Aceite oliva viren extra (AOVE), 4 c/s
  • Granos pimienta rosa, 1 c/c
  • Sal, c/n

Para la sopa de yogur y calabacín:

  • Yogur natural (puede ser tipo griego), 125 gr
  • Calabacín, 100 gr
  • Leche, 100 gr
  • Aceite de oliva virgen extra suave o de girasol, 2 c/s (20 gr)
  • Sal, c/n
  • Ramitas hinojo fresco, 2-4 ramitas

Abreviaturas:

C/c = cuchara café; c/p = cuchara postre; c/s = cuchara sopera; c/n = cantidad necesaria

Elaboración

Brocheta al cilantro

  1. Limpia la carne del pollo y corta en dados de tamaño regular.
  2. Lava y seca los tomates.
  3. Pela y corta el aguacate en trozos similares a los de pollo.

Elaboración de adobo

  1. Machaca las pimientas, el cilantro, el ajo y la sal en un mortero. Después, añade el pimentón y mezcla bien.
  2. Añade el aceite a hilo, despacio y remueve hasta lograr una pasta cremosa, finalmente añade el vinagre
  3. Unta con el adobo los tacos de pollo, el aguacate y los tomates cherry.
  4. Por último, ensarta en una brocheta los trozos de pollo y las hortalizas de forma alterna.

Preparación de la sopa de yogur y calabacín

  1. Lava, seca y trocea el calabacín.
  2. Saltea en el aceite el calabacín durante 3-4 minutos.
  3. Seguidamente, tritura el calabacín, añade la leche y mezcla muy bien.
  4. Añade el yogur y la sal y bate hasta que esté homogénea la sopa.

Final y Presentación

  1. Asa las brochetas en una parrilla o en una sartén antiadherente, ve dando la vuelta hasta que esté dorada la carne.
  2. Cuando esté asada, retira la carne y las hortalizas de la brocheta, deja en una fuente para luego montar los platos.
  3. Colocar sobre el plato los trozos correspondientes de carne asada y de hortalizas.
  4. Por último, en un lado pon una pincelada de sopa de yogur y calabacín, y si quieres, una ramita de hinojo.

Notas y trucos adicionales

El aceite de girasol no aporta sabor y por esos siempre se utiliza para preparaciones donde se quiere resaltar otro sabor; pero se puede utilizar un AOVE muy suave y queda estupendamente el plato.
La salsa de yogur y calabacín que sobra de servir los platos, se sirve en un cuenco o salsera y se pone a disposición de cada comensal.

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